現在回過頭來看保師傅上的中菜課,心裡有種酸酸的感覺,因為保師傅從上個月起就不在廚藝教室上課了。沒有保師傅的課讓amy覺得廚藝教室失色不少,因為保師傅的地位是無人能及的。雖然他教的菜有些很費工,但amy覺得既然要學就要學最好的,而且很多料理就是要按部就班才能做的好,再者我不是要去那吃飯,我是要去學怎麼做出一手好菜,因此對於能上保師傅的課,amy一直是很開心又感動的。保師傅在上課時從不藏私,有問必答,既使跟當天上課無關的料理都會很詳細的回答,是個非常有耐心的好老師,像這天原本是四道菜,保師傅為了想讓我們多學一點而變出了七道料理呢~。


宮保雞丁。這是amy要求要學的,一般只要是同學們要求要上的課,保師傅都會儘量滿足同學們。這個宮保雞丁是amy吃過最好吃的宮保雞丁,當天打包了一些回家跟金主吃,金主也說是他吃過最好吃且滿分的宮保雞丁。amy後來試做了一次,全家都讚不絕口呢~。


清炒蝦仁。這道菜最主要在蝦子的先前處理方式,學會怎麼處理就能煎出清甜香脆的蝦,光這樣吃就超好吃,因為蝦要一隻隻煎,所以這盤在餐廳一向是$300起跳。


干燒蝦仁滑蛋。上面的清炒蝦仁是應要求額外教的,這天主要是教這個干燒蝦仁,滑蛋舖在最底下。這個超下飯的,那個醬汁拿來拌飯,再放上一大匙的滑蛋,真的光這道菜就能吃二碗飯。這道菜其實不難做,只要是知道醬汁的比例,這是保師傅幾十年經驗累積出的最好配方,而我們花$3300上這麼一堂課就是學大廚的經驗。






這天教的主菜是涼麵,總共教了三種,分別是皮蛋醬、芝麻醬跟海膽醬,每一種都有它獨特的美味。保師傅的涼麵是他的絕學,他可以變化出幾十種不同的醬汁,大家如果有興趣可以去買保師傅出的書回去看一看。


瑤柱綠豆燉烏雞。用干貝跟綠豆燉的雞湯,前一天晚上就要開始備料,雖然很費時,但真的好好吃,有山味有海味,而且因為加了綠豆有退火的作用,很適合夏天的一個湯品。

amy記得上第二堂保師傅的課時,保師傅問amy是否有把菜單po在網路上,當時amy嚇到,想說那麼快就被發現了,保師傅說有人拿給他看,之後上課保師傅都會很貼心的把菜放amy前面讓amy先拍好照再請助理分裝給大家。如果那位善心人士能再把這篇文章拿給保師傅,或者跟他說,amy跟幾位同學們真的都好喜歡他的課,也非常想上他的課,希望他能儘快回廚藝教室上課。另外也想跟保師傅說:保師傅,謝謝您教了我這麼多好料理,您是我最敬愛的老師,希望很快就能在教室看到您!

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