應新光三越百貨公司企劃部之邀amy參與了這次三越進口日本北海道鮭魚的推薦,首先謝謝淑雯的邀約,也謝謝新光三越百貨公司讓amy品嚐到這麼好吃的鮭魚,也因為這條鮭魚讓我多學了很多種不同的鮭魚料理方式,受益良多。這個北海道進口的鮭魚從今天(9/20)起在新光三越百貨的網路  shopping.skm.com.tw 開始預購,只有500條,如果你跟amy一樣喜歡吃鮭魚,那看完文章後就趕快去訂哦,不然很快就沒了。接下來就讓amy好好跟大家介紹這個『北海道產秋鮭』的美味。

挑了一個上廚藝課的日子,請淑雯幫我把鮭魚寄到廚藝教室,因為這樣才可以跟老師偷學幾招新的作法。因此今天教的料理方法跟這幾天要分享的都是日本料理課老師教的正統做法哦,大家要好好注意看哦~。

這次三越進口的是這樣一整條的北海道鮭魚,已經處理好內臟的部分,在北海道捕撈後急速冷凍空運來台,因此鮮度非常好,但只限於料理不能生食。

坦白說amy當初收到這條鮭魚時真的有點嚇到,大的嚇人,放個大蘆筍下去比對,整條鮭魚約60cm2kg重,重點是這樣才$750amy覺得超划算的。

鮭魚以三片切法,把魚肉片下。所謂三片切法是先把魚頭切下,再把上面的肉片下,再翻面把另一片魚肉也片下。這個是比較麻煩的地方,要找一把很利的刀子,慢慢順著魚骨把魚肉片下,片的時候不平整沒關係,只要能順利片下就好,因為魚肉到時候是拿來做料理,畢竟我們不是日本料理師傅,不用特別一定很平整。切下來的魚頭跟魚骨千萬別丟,魚頭對切,魚骨切段,拿來熬湯超讚,喜歡喝味噌的就汆燙後拿來煮味噌湯,有小孩的就同樣汆燙後用大白菜跟魚骨魚頭去熬海鮮湯,約熬一個小時,把骨頭那些都濾掉後拿那個湯來煮稀飯,稀飯上桌前撒點芹菜跟白胡椒,讚到一個不行呢~。(如果真的不會片魚肉,就拿一把利的刀子像市場那樣整條拿來切片也可以)

片下來的魚肉切成這樣大小,每二個裝一小包擺冷凍,要吃的前一天再拿到冷藏自然退冰,一條魚大概可以片20片左右,一家如果有4口,一個星期就吃完了。有人會問天天吃鮭魚不會膩嗎?答案是:不會。因為amy會教你4種不同的作法哦~。

第一種鮭魚料理來囉-『鮭魚大根煮』。首先把剛片好的魚肉用鹽醃個10分鐘,醃的時候魚請放冰箱,拿出來後用廚房紙巾把表皮的水份擦乾,然後均勻沾上太白粉。取一炸鍋,油溫180度炸到魚肉熟了如上圖那樣就撈起備用。


剛炸好的鮭魚放入醬汁,醬汁作法如下: 
柴魚高湯300c.c.,味霖50c.c.,醬油50c.c.,糖15g,煮滾後轉小火讓它煮一下大約5分鐘後放一大匙的蘿蔔泥下去煮,然後把炸好的魚放下去一起煮,小火煮15分鐘即可(如果醬汁無法蓋過魚時,中途要翻面)。


美味的『鮭魚大根煮』就完成囉。盛盤時可以放點紫蘇葉裝飾,同時搭配著吃會更好吃哦~。鮭魚經過油炸再煮之後整個吸附醬汁的味道,再加上蘿蔔泥特殊的香氣,很獨特又好吃的一道菜,做這樣一道菜,全家大小都會對你的手藝讚不絕口哦~。偶爾花點巧思,讓餐桌上的菜餚有個變化,生活會變得更美麗。

這次三越進口的鮭魚真的很棒,
amy跟日本料理老師討論過它跟一般我們在外面買到的鮭魚最大的差別在於,這個北海道產秋 鮭』完全沒有一點點腥味,平時在外面買到加拿大或別地方進口的,或多或少都有腥味,即使處理過後還會吃的出來,但日本這個沒有,而且魚頭跟魚骨熬出來的湯也鮮的很,一點腥味都沒有。老師說一來是日本人在捕撈時放血的功夫很好,二來它是急速冷凍,所以能保鮮,三者日本北海道的鮭魚本身品質就比較好,肉質較細緻也比較好吃。

如果你跟家人都愛吃鮭魚,千萬別錯過這個『北海道產秋鮭』。家裡如果有1~2歲小朋友需要常煮稀飯的,也可以試試看這個鮭魚,amy都拿來醃點鹽巴後烤一烤,然後剝碎加在煮好的海鮮稀飯裡給小姪子吃,小姪子非常喜歡呢~。
北海道鮭魚乃是為了逆流產卵而回游於北海道海域所捕獲的鮭魚,其最大的特色是肉質鮮美、油脂肥厚,且鮭魚的營養價值也是魚肉中的佼佼者,它含有大量的維生素A。這幾天amy會再介紹幾種不同的鮭魚料理方式, 有興趣的人,趕快上網去預定哦~。

『北海道產秋鮭』~限量預購活動 

預購日期:9/20()~10/9()

預購地點:  shopping.skm.com.tw 

限量預購:500

預購優惠價:NT$750

性別:雌性

重量:約2.0kg/(±10%)

産地:北海道羅臼産 

 

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