昨天在跟好友小p聊天,跟她聊到一個特殊的蒸盤,小廚娘個人覺得那個很好用,因為那個盤子有洞,因此在蒸的時候有對流作用,所以蒸出來的饅頭或包子感覺上比較好吃。那個蒸盤是小廚娘逛菜市場無意看到的,一整組好像才$130,小p就說大溪菜市場什麼都有什麼都不稀奇。說實話小廚娘真的覺得菜市場是個可以挖寶的地方,有時候還真會找到好東西。大溪菜市場大多賣的菜都是自己種的,豬也是自己養的,因此價格上都比外面便宜又新鮮。像昨天小廚娘買了3大隻綠竹筍才$100,而且是很大隻哦,已經是涼筍等級了。夏天小廚娘家幾乎天天都有竹筍料理,今天跟大家分享小廚娘家昨天的晚餐。

首先分享竹筍湯的做法,雖然很簡單,但大家可以參考一下看跟你家有什麼不同哦。材料很簡單就綠竹筍。綠竹筍要挑有彎度而且很漂亮又沒有出青的才好吃。

竹筍切滾刀塊備用。

把竹筍放入冷的高湯裡,小廚娘是用Hotpan來煮,先用中火煮,冒煙後改小火煮30分鐘。小廚娘是用雞高湯(水跟雞胸骨、雞腿骨的比例是2:1,酒跟醋各加一匙,用Kuhn Rikon的快鍋熬1小時)。一定要等高湯涼了才可以把竹筍放進去(不然竹筍會變苦),放入竹筍的同時拿一個紗布袋裝一大匙的米,把袋子綁緊一起放入高湯裡。放點生米進去一起煮湯頭會變更甜。(這點很重要)

小火煮30分鐘後調味就可以拿起來放在外鍋內了。小廚娘通常會讓它燜個30分鐘以上再吃。

這樣就是一鍋美味的竹筍湯了。用雞高湯的原因有二個,一個是amy不喜歡豬肉的腥味,除非用網室的排骨,不然一般都覺得壞了一鍋好湯。另外第二個原因是雞高湯比豬高湯更對味,而且20元的雞骨就可以熬出一大鍋的湯,非常方便又划算。

昨天小廚娘還煮了一個很特別的飯,用這個日本的舞茸跟米一起煮飯。這個也是去BR4逛街試吃時覺得很好吃買的,記得好像不太便宜,但因為很好吃就買回家試試看。

煮出來的飯就像這樣,很香很好吃,會忍不住多吃飯。但小廚娘昨天犯了一個錯,忘了拿日本米出來煮,不然一定更加美味呢~。

這個是日式炸雞塊,日本料理課學的,因為大老爺一直對日本的炸雞塊便當念念不忘,因此amy特地要求老師要教這個。昨天第二次做,非常成功,外酥內嫩,香而不油,而且涼了吃也不油,非常適合帶便當,日式超市都有賣這種便當。

小廚娘家昨天的晚餐就是這三樣再加上一個糖醋魚、青菜、紅燒冬瓜。大老爺非常滿意,而且還說都是因為被小廚娘這樣養他才會越來越胖呢:p

全站熱搜

amy 發表在 痞客邦 留言(23) 人氣()