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小廚娘發現離上次的『小廚娘上菜』居然已經整整一個月了,其實小廚娘沒有偷懶,每個星期還是都有煮飯給大老爺吃,只是因為最近做飯時間太趕都來不及拍照就沒有跟大家分享。上個週末難得有空在家可以悠閒的做一頓飯,於是小廚娘就決定做點水餃、鍋貼來試試。

因為是臨時決定要做水餃,所以打開冰箱找了材料發現家裡有:有機高麗菜、草蝦跟網室豬絞肉,心想還真剛好所有材料都有,於是打了個電話請教畫布老師餡料的作法後就開始準備了,但一打開絞肉小廚娘就發現大事不妙了,網室的豬絞肉太瘦又太細了,不適合做水餃,但已經拿出來退冰了就將就吧。

蝦仁最好是買活蝦回來自己剝成蝦仁比較划算,不過手會痛就是了。蝦仁剝好後放蛋白、檸檬汁跟少許鹽搓一下,再剁成小碎粒狀(這樣比較有口感),之後加入一點老滷調味(沒有老滷加點醬油)。

水餃餡作法: 
1.      肉餡放入少許的薑、老滷、蔥花調味後稍微摔打一下讓它產生黏性。 
2.      高麗菜放點鹽巴讓它出水,待出水後放入紗布袋脫水。  
3.      三種餡料都處理好後,先把菜放入肉餡中,別一次全加,邊加邊攪拌,放到自己覺得合適的量且攪拌均勻後再放入蝦泥,就完成餡料的部分了。 
4.      完成的餡料放入冰箱讓它冰一下入味。 

 
白天做好餡料,晚餐時間就可以現包現吃了。小廚娘還沒賢慧到連餃子皮都自己做,所以買了現成的餃子皮回來,雖然口感沒有自己做的好,但也是不差啦。一顆顆包好的水餃排排站好,長像都還不賴吧?


看著一顆顆煮好的水餃其實還挺有成就感的,因為小廚娘已經十年沒自己包過水餃了,上次包水餃時年紀還挺小的,跟一群同學們手忙腳亂的包了一些都忘了當時的味道了。這次包的水餃因為肉絞的太細了稍微影響了口感,不過有機蔬菜的甜味卻因為這樣變的更明顯了。


小廚娘其實比較喜歡吃鍋貼,所以也做了一些鍋貼。鍋貼包法比較簡單只要放作餡料上下捏緊,左右二邊留開口就可以了,但要注意餡料的多寡。 

  
鍋貼作法:  
1.      平底鍋熱鍋放點油,把鍋貼排排站的擺好。 
2.      用中火煎至皮呈焦黃色後加入一碗八分滿的水(水或麵粉水都可以),中大火加蓋直到水乾即可。

  
煎好後放入盤中就是一份很漂亮的鍋貼了,不輸給外面賣的哦~,不過鍋貼一定要現包現做,不像水餃可以冷凍再煎。鍋貼比水餃多了份油煎的香氣,因為這樣底部吃起來有點脆的口感,所以小廚娘個人比較喜愛一點。這天雖然因為肉餡太細影響口感,但由於材料本身都很好,因此吃起來還是很好吃的呢~。

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