過年放了9天假很快就結束了,不知道大家這個年都做了什麼有趣的事或有去哪走走呢?怕人多怕塞車的amy大多在家待著跟家人打打小牌同樂一下,也因為大多時間都在睡覺跟打牌,所以原本應該很忙碌的小廚娘反而沒怎麼開伙了,不過新春開工第一天,小廚娘還是想跟大家分享一下,每年過年都會買的年菜『烏魚子』。

anthony愛上烏魚子開始,找好吃的烏魚子就是小廚娘的責任了,去年很lucky的在網路上遇到一位賣野生烏魚子的賣家,抱著半信半疑的心態買了一些來嚐嚐,結果發現品質很不錯,因此今年就再跟那位賣家買了一些。



7.2
兩烏魚子。其實小廚娘不知道如何分辨野生與否,只知道好吃與否,今年跟這位萬先生買的烏魚子色澤跟大小都很不錯。萬先生家裡是在鹿港賣魚的,每年過年期間都會有些野生烏魚子,也因為不是長期賣數量有限,因此讓小廚娘較能信任。



6.6
兩血子。血子是漁民在撈捕的過程中,因為魚猛烈地掙扎,魚體內的血管破裂滲入魚卵所致,則該烏魚子俗稱為「血子」。聽說血子1千隻烏魚裡才有1個,因此來得特別珍貴,也有人說是烏魚子中的極品。但腥味也會比較重一些,全看個人喜好,今年小廚娘特地買一脾來嚐嚐。


Anthony
形容好吃的烏魚子像天堂,不好吃像地獄,因此作法很重要。烏魚子要先泡過酒,米酒或高梁都可以,小廚娘個人認為高梁比較適合,這天剛好家裡只有東湧高梁就拿來用了。

小廚娘參考賣家的教學,首先把要吃份量切好,整塊放入高梁酒中包個5分鐘左右。這天小廚娘是各切了1/4的烏魚子跟血子。泡好酒的烏魚子除了多了一份香氣外,也能很輕易的將那層膜取下。

去好膜的烏魚子切成喜好的大小,anthony偏好厚的,因為這樣吃起來很有口感,而且烏魚子的味道才能在嘴裡久久不散,小廚娘個人也偏好這樣吃法,覺得很過癮。

烏魚子最重要在於烤的時間,不能烤太久一久就會變乾變硬就不好吃了,但烤不到那個火候也會太軟不好吃,小廚娘個人認為烤箱預熱後烤個1分半到2分鐘是最適合的,如果覺得不夠再加個1分鐘即可。

烤好的烏魚子跟血子加上切片的大蔥或白蘿蔔或蘋果一起吃都很不錯,小廚娘試了三種搭配方式,覺得還是大蔥最適合,能把烏魚子的味道提昇出來,這個美味的烏魚子,連10個月大的小姪子都愛呢,喜歡吃烏魚子的朋友可以參考看看哦!

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