最近突然心血來潮想自己做豆腐,以前曾試過一次,其實還蠻簡單的,重點是吃過自己做的豆腐後,就再也不想用買的了,因為找不到比自己做的好吃的豆腐。於是昨天又把豆腐模拿了出來,這才發現這幾年下來買了不少豆腐模呢~,終於派上用場了。

 

找出家裡豆腐模中最小的一個。這個豆腐模是檜木的,從日本買的,一個好像才1仟多塊日幣,不貴就是了。
 
這個豆腐模有多小呢?拿個杯子來比一比就知道了,它的大小是14.5×10×8.5公分,一次只能做2塊豆腐,剛好符合小家庭的需求。
 
準備200g的黃豆。這次用的黃豆是在248農學市集買的台灣原生種黃豆。
 
黃豆泡水4個小時。昨天室溫大概20度,所以就室溫泡,每一個小時換一次水,如果再熱一點的話就要放冰箱了。
 
泡好的黃豆加1000c.c.的水用Blendtec打成豆汁,然後再拿出好漿來過濾豆渣。
 
豆腐模放上專用的布,布要記得先弄濕。
 
豆漿過濾後先煮滾。要稍微煮一下,不要一滾就馬上熄火,讓它煮個5分鐘左右再熄火,等溫度降到75~80度就可以加鹽滷了。
 
amy用的是這個台南產的傳統日曬鹽鹵,液狀的,在台灣好農買的。鹽鹵的量是豆漿的3%。
 
把鹽鹵加進豆漿後略為攪拌一下,看到它有些凝固了,就可以倒進模子裡了。
 
把布蓋上後再放上上蓋。記得豆腐模要放在盆子裡,好接壓出來的水。
 
拿這個來壓最適合了,大小跟重量都剛剛好。壓個10分鐘左右就可以了,壓的時間跟豆腐的軟硬度有關,所以可以自己調整。
 
10分鐘後豆腐就做好了,忍不住偷偷剝了一小塊試吃,豆香濃郁,非常好吃。
 
自己做的豆腐沒有任何添加物,所以只能放個3、4天,保存方式很簡單,把它泡在冷開水裡就可以了。
 
這款德國EMSA的保鮮盒還蠻好用的,密封效果很好,用來裝豆腐很合適。
 
豆腐簡單的淋一點醬油跟醬油膏就是最完美的吃法,最近發現用鹽麴也不錯,大家可以試試看哦~。
 
 
這天做好之後,連老爺都訝異做豆腐怎麼這麼快?amy覺得如果剛好工具都有的話,確實挺快的,而且一點都不難,重點是自己做的豆腐真的很好吃,喜歡吃豆腐的人一定要試試看。
 
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