小廚娘從小就討厭香菇,是很討厭的那一種,凡是菇類都不愛,不喜歡那個味道,所以香菇雞湯、菇菇湯什麼的,小廚娘是避之唯恐不及,但自從吃到這道料理後,開始愛上香菇了。

 

市場裡偶爾會有來自復興鄉的椴木香菇,每次看到小廚娘一定會買一點回家,因為椴木香菇可遇不可求呢~。
 
這天買了這麼一堆,其中有些有裂紋的,那種曬乾後就是所謂的花菇,聽說是上帝給的禮物,稀少的限量品。
 
冬天的香菇特別厚實,香菇切片備用。
 
起油鍋,炒香菇油需要多一點點,鍋熱、油熱後下香菇,盡量把香菇平舖在鍋子上。這道菜建議用鐵鍋炒,因為它需要時間,鐵鍋厚度夠,可以完全把香菇炒香、炒乾。
 
香菇中小火慢慢炒,有點像乾煸的方式,要炒到像照片中這樣有點乾香。
 
香菇炒好後撥到一旁,空出鍋面來炒芹菜,現在正是芹菜的季節,很好吃。
 
芹菜略為炒一下之後就跟香菇拌炒在一起,然後下醬汁,一大匙醬油、一大匙蠔油、一大匙的水,醬汁滾了之後再把它們跟食材快速拌勻就可以了。
 
香氣十足的"芹菜炒香菇"就完成了,香菇煸過後香氣非常濃郁,加了芹菜點綴,讓口感跟味道都更加豐富,創造出一加一大於二的美味。
 

這道菜很簡單,重點在於要買到品質很好的香菇,因為做法簡單,相對食材就越加重要,醬料只是單純給它提點味而已,主要是吃香菇跟芹菜的香氣。這道菜是下飯的好料理,而且保證一吃就愛上。

 

 

全站熱搜

amy 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()