這兩年小廚娘家裡的竹筍都是跟台東的源緣園農場訂的，他們家的竹筍是用自然農法種的，不灑農藥、不用肥料，超級好吃，筍子的香氣特別濃，口感細緻又香甜，是目前為止小廚娘吃過最好吃的竹筍。趕在竹筍季節結束前又訂了一箱，收到後先拿一半來做涼筍，其餘的一半做了筍羹、清炒筍絲、以及今天要跟大家分享的“竹筍鹹粥”。
小時候尚無週休二日，媽媽只有在星期日才有空上市場買菜，記得那時小廚娘總愛跟媽媽上市場轉轉。媽媽買完菜回到家再整理一下都近午了，因此中午都會簡單吃，有時候吃麵、有時候吃鹹粥，配著早上在市場買的炸肉，覺得挺幸福的，這是小廚娘想念的媽媽味。
蝦米泡水備用。
香菇泡水備用，小廚娘這天用的是花菇，香氣比較足。
肉絲拌點淡醬油備用。小廚娘最近家裡的肉絲都是用活菌豬的二層肉，自己買一整片回家切成肉絲，放入密封袋裡壓扁，放冰凍保存，不要讓肉絲結成一團，因為有時候肉絲只需用到一點點，如果凍成一團的話很難掰開，一包全退又用不完，如果是壓成片狀，每次用多少就剝多少就好了，很方便，肉末也可以用這種方式保存哦～。
綠竹筍切絲備用。
起油鍋，中火炒筍絲。炒筍絲時火不能太大，如果火太大筍子很容易變黑，所以火候上要留意一下。
竹筍炒到香氣出後放入熱高湯，煮至竹筍熟透備用。
另起油鍋，低油溫炒蝦米。蝦米下鍋前要把水份擦乾，之前有跟大家分享烏魚子時有提過施伯母家的澎湖蝦米和櫻花蝦，現在都是小廚娘家的常備食材，品質極佳、香氣特棒，大推。
蝦米炒出香氣後下香菇，香菇也是要把水擰乾，同樣也要炒出香氣。
最後才下肉絲，拌炒至肉絲變色即可。
肉絲變色後把剛煮好的筍絲連同湯汁放入鍋中。
煮滾後放入白飯。
喜歡古早味的，可以放點炸過的紅蔥頭提味，放入紅蔥頭後就可以下鹽、胡椒調味。鹹粥不需久煮，只要白飯放入調味煮滾後大概小火再煮個2分鐘就可以熄火了。
上桌前下點芹菜提香，美味的竹筍鹹粥就完成了。
自己煮的鹹粥一整個料比粥多，因為竹筍的量很多，再加上用雞高湯來煮，吃起來筍香十足又鮮美，好久沒吃了，特別想念這道媽媽味。
竹筍鹹粥其實大約就是一個湯泡飯的概念，不能真的把飯煮成粥那般軟爛，米飯仍要保有些許口感，只需略為吸收高湯的鮮味就可以了，所以不能久煮，也不能隔餐食用，這點很重要；另外也可以把竹筍換成長豆，再加點蘿蔔乾又是另一款風味不同的鹹粥。週末的中午不想大費周章準備一桌菜時，鹹粥是個不錯的選擇，趁綠竹筍還沒結束前，也來個“竹筍鹹粥”吧～。
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