新年新氣象 - “生活小記事”,日常生活中的感動或心得會把它寫在這裡,不定期更新,也歡迎大家有空多互動。

5/17

常有網友來信或私訊留言詢問amy有關雞、豬、魚肉等採買問題,想了想好像也很久沒有分享這類資訊了,因為經過這幾年的比較後,目前採買的地方都很固定,所以也都沒有再分享了,剛好最近有網友詢問,amy就再來分享一下囉~。

 

amy家還蠻常吃清蒸魚的,所以喜歡肉質細嫩的海魚,像這天一人一條清蒸魚,再炒兩個青菜就夠了,簡單又好吃,且身體的負擔不會過大。目前amy買魚大多從網路上買,澎湖來的魚有"賣魚阿琛""李旺",花蓮的魚是跟"張中耀"買,以上都是他們FB的名字,大家可以從FB上查詢。
 
豬肉這幾年一直都是買活菌豬,其他品牌的豬肉也都試過,但還是最喜歡活菌豬;雞肉如果要燉雞湯的話,老母雞是跟"有助牧場"買,他們家的老母雞真是沒話說的好,而且很便宜、物超所值;至於平時料理用的雞腿或雞翅則是跟標裕訂購。以上是目前amy家採買雞、豬、魚肉等情況,大家如果有更好的採買地方歡迎告知,未來若amy找到更好的也會繼續分享哦~。

 

4/6

老爺近半年來開始愛上重量訓練,主要是想增強肌耐力,順便雕塑一下身材,所以每天除了認真研究訓練技巧外,飲食上也有諸多要求,不可太鹹、太油,說要吃高蛋白才能長肌肉,否則練半天只是消除脂肪而已,因此要求amy用雞胸肉做料理給他吃。大家知道雞胸肉真的很難做得好吃,amy很努力用雞胸肉做各種不同料理,像這天拿來炒青辣椒後再加一點秘密武器就變得不錯吃了。

 

老爺要求雞胸肉不能太鹹,可以說幾乎把它拿來當主食,以取代澱粉的攝取量。amy習慣先把雞胸肉打點水,再加蛋白抓一下,然後放點酒、鹽、太白粉、香油,這樣大概醃個半小時,之後用鐵鍋先把雞胸肉煎熟後取出,原鍋放油炒青紅辣椒,青紅辣椒一定要炒久一點,炒到青辣椒的生味去除,這樣吃起來才好吃。辣椒炒好後,把雞胸肉放回鍋裡加點鹽拌炒,最後的秘密武器就是加一點魚露,能讓這道菜增色不少。這道辣椒炒雞胸肉用的鹽跟油都不多,甚至涼了也好吃,很適合拿來做減肥料理,如果不愛吃雞胸肉,用雞腿肉做一定更好吃哦~。
 

4/4

從日本回來後這兩天一直很忙碌,也沒時間上市場買菜,只能看冰箱裡有什麼就煮什麼了。肉類跟海鮮家裡不缺,冷凍庫裡隨時都備用存糧,青菜正好哥哥剛採了一顆高麗菜給我,只是餐桌上就兩道菜,好像有點少。看了看冰箱,還有幾顆雞蛋,那就做個“湖南蛋”吧~。

 

雞蛋真是家庭主婦的好幫手,餐桌上它永遠是最佳男配角,菜色不多的時候,只要有雞蛋就可以變化出各式料理。這天因為連青辣椒也沒有了,無法做“催淚蛋”,只好退而求其次,做了這個“湖南蛋”。蛋煮好後切片煎到兩面焦黃,接著爆香蒜片、蔥段、豆豉、辣椒,香味出之後放一大匙醬油快速炒香即可上桌,非常簡單又下飯的一道菜,雖然“湖南蛋”也很好吃,不過個人還是偏愛“催淚蛋”一點點啦~。
 
 

3/7

農暦年前高雄的姊姊寄來一箱的海鮮,裡頭有好幾片又大又厚的𩵚魠魚,每一片都有兩個手掌加起來那麼大,姊姊寄來的𩵚魠魚品質真是沒話說,是amy吃過的𩵚魠魚中最讚的。因為一片兩個人一次吃不完,所以amy就會把它分兩次來做,且做成不同口味的,每次都驚豔怎麼那麼好吃?因此對於𩵚魠魚的喜愛又增加了不少。

 

一般𩵚魠魚都用煎的居多,但amy這次試了幾種不同作法之後,發現其實炸的也很好吃,像這天的“豆瓣𩵚魠魚”,先炸後燴,魚肉鬆軟細緻。炸過後的𩵚魠魚有種特殊的香氣,跟糖醋醬或豆瓣醬都很搭,算是下飯又好吃的料理,有機會可以試試看哦~。

 

3/5

最近老爺愛上了羊排,所以偶爾會買回來自己煎。自從入手了“The Anova Precision Cooker”後,就常用它來煮牛排、羊排,amy覺得很方便,而且好吃極了。

amy會先用55度低溫煮上一個小時,然後lodge的橫紋鐵鍋燒熱後快速把兩面煎香,撒點鹽和百里香粉就可以起鍋了,簡單又方便,重點是用低溫煮的羊排熟度控制相當完美,因此吃起來口感極佳。有了低溫烹調器,再也不怕牛、羊排煎到過熟了,大推呀~。
 
延伸閱讀:
 

1/25

常有朋友問amy為什麼那麼喜歡土鍋?鑄鐵鍋不好用嗎?其實沒有不好用,只要會用它們都很好用,只是某些時候、某些料理,只有土鍋的表現最好。

 

土鍋做什麼最好吃?個人認為是“湯品”,就以一鍋最簡單的“蘿蔔玉米排骨湯”來說,大家從小喝到大,可是當你用土鍋煮的時候才發現,原來土鍋煮出來的湯頭可以如此溫潤可口,那種香氣是不鏽鍋鍋或鑄鐵鍋完全煮不出來的。另外很奇怪的是,明明就一鍋很普通的湯,但放在“雲井窯”裡就變得彌足珍貴,讓人好想喝上一口,接著就被它的味道所折服,這就是土鍋最令人著迷之處,它能讓你的料理和餐桌加分許多呢~。

 

 

1/19

今天從台南回來了,最近去台南時都會因為想延續台南味,把一些想吃的東西外帶回家,試了幾次後發現能在餐桌上重現台南小吃美味而完全沒有變調的就只有“香腸熟肉”。

“香腸熟肉”本來就是吃冷的,所以只要帶冰箱去把它們帶回來就好了。amy都是買“阿龍香腸熟肉”,帶回家吃還比在店裡吃舒服多了呢~。
 
醬料、泡菜都不能少。
 
最重要是一定要連肉燥飯都帶回來,這樣吃起來才會有完整性。能把台南味帶回家裡享用,是很幸福的一件事呢~。

 

1/18

來台南三天了,配合老爺工作的行程,兩人就是一半工作一半渡假,amy常覺得只有在台南才會有真正完全放鬆渡假的感覺,沒有任何規劃的行程,吃飯、逛市場、看電影、喝咖啡,完全就是換一個城市生活的心情,前幾天一進到“大億麗緻酒店”房間的那一瞬間,amy跟老爺都說“怎麼有種回到家真好的感覺呀?”。來台南的次數越多,就越覺得自己越來越喜愛這個地方,也許有一天移居台南也說不定呢~,但在此之前只能偶爾假裝自己是個台南人。

在台南的早餐,除了“包成羊肉”之外,目前還沒想要吃別的。吃了那麼多年的“包成羊肉”後,這兩年老爺有個更貼近台南人的吃法了。
 
堆的跟小山一樣高的薑絲是台南“歐吉桑”特有的吃法,大家下次在台南可以注意一下哦~,只要是那種看起來很像老饕級的“歐吉桑”,吃飯時都有一碗薑絲配著。坦白說以前真的不懂為什麼,台南很多小吃店的蘸醬都會加薑絲,以前還會覺得湯裡頭的薑絲也太多了,而且每次看台南的“歐吉桑”吃飯時薑絲都放超多的,大概比照片上多一倍呢~,那時候還覺得配那麼多薑絲吃起來好吃嗎?直到這兩年老爺開始試著在吃小吃時搭配著薑絲一起吃,結果慢慢就愛上了,還說果然要這樣才好吃,而且有越吃越多的現象,於是amy就笑他說“成為台南歐吉桑的第一步,就是吃飯時薑絲堆得恨天高呢~”。
 
創作者介紹
amy

amy&anthony的網路日誌

amy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • Ping
  • 上回做了催淚蛋, 真好下飯, 讚! 這回要把湖南蛋也來收入家常菜清單中. 謝謝囉!
  • 祐榮 張
  • 妳家老爺也太幸福了!
  • 露嚕
  • 想請問amy,雞胸肉料理的魚露是哪個牌子的?加酒下去腌是米酒嗎?
  • 可以用泰國魚露也可以用廣生魚露哦~,另外醃肉是用米酒沒錯哦~。

    amy 於 2017/04/09 21:29 回覆

  • 訪客
  • 完蛋,我變歐吉桑了
  • 莉純
  • 三久的豬肉也很好吃
找更多相關文章與討論