還記得連續劇“光陰的故事”裡孫一美家的“土豆燒肉”嗎？一元跟孫媽媽一起在廚房裡做“土豆燒肉”的溫馨場景令人難忘，我想對很多人而言，“土豆燒肉”這道菜應該都有它特殊的意義。
對於外省家庭來說這道菜一點都不陌生，老爺說他們家真的從小吃到大。但對小廚娘而言，這道菜可是陌生的很，在沒跟老爺交往前可真沒嚐過，但經過這些年的訓練，小廚娘現在做的“土豆燒肉”可是好吃的很呢～。
“土豆燒肉”的食材很簡單，就“土豆”和豬肉。“土豆”就是我們說的馬鈴薯，肉的部份最好使用五花肉，肥瘦均勻為佳，如果能接受肥肉的話，肥多瘦少更顯美味。五花肉不用去皮比較好，但現在超市很難買到沒有去皮的，小廚娘只好買這種五花肉塊。
“土豆燒肉”的辛香料也很簡單，蔥3支、薑3片、八角3顆。
五花肉先用一大匙紹興酒、一大匙醬油抓勻醃個10分鐘後入油鍋炸，油溫180度炸2分鐘即可撈出。
五花肉大概炸成像照片中這個樣子就可以了。
土豆切成適當大小，泡水30分鐘後用紙巾把水份擦乾備用。
土豆也要先炸過，油溫180度炸4分鐘左右撈起備用。土豆先炸過除了能定型比較不會糊化之外，也較能吸收醬汁的味道。
取一厚底鍋（不鏽鋼鍋或鐵鍋都可以，小廚娘這天用鐵鍋），鍋中放一匙油、一大匙糖，中小火炒糖。
炒至冰糖融化，像照片中這樣變成泡泡就好，不要再繼續，不然就會苦了。
糖色炒出來之後就趕緊放入炸好的五花肉塊，快速翻炒，讓每一塊五花肉上都均勻裹住糖色。
接著放入蔥、薑、八角拌炒。
接著下50c.c.的紹興酒。酒盡量從鍋邊下，不要直接下在肉上，等酒滾了後拌炒一下，然後下50c.c.的醬油，醬油一樣從鍋邊下，滾了再拌炒一下。
接著放入700c.c.的熱高湯或滾水。要記住滷肉一定要用熱水。大火煮滾後轉小火燉一個半小時。
一個半小時後，就變成這樣了，其實這樣就已經很好吃了呢～。不喜歡吃土豆的人，做到這裡就可以了。滷肉最好涼了隔夜熱後再吃，風味更棒哦～。
接著放入炸好的土豆、1茶匙鹽，中大火煮30分鐘。這時候不要離開鍋子，因為是中大火，為了避免燒焦，要三不五時地攪拌一下。
30分鐘後“土豆燒肉”就完成囉～。可以蓋上蓋子稍微燜一下，最好是就蓋著放一個晚上，第二天再吃，這樣整個味道才會融合。
這“土豆燒肉”五花肉軟嫩、土豆鬆軟，鹹香入味，是一道下飯的美味料理。在燒這道“土豆燒肉”時醬香滿室，先生、小孩會一直問“好了沒？”，並且不斷露出期待的表情，等到上桌品嚐時，絕對會給妳按一個“讚”，有機會一定要試試看哦～。
因為每個人用的醬油和鹽的牌子不同，因此在鹹度上會有差異，做菜時除了參考別人的食譜外，也要根據食材或調味料的不同以及家人的口味做些許調整，這樣才是專屬妳的“媽媽味”哦～。
對於外省家庭來說這道菜一點都不陌生，老爺說他們家真的從小吃到大。但對小廚娘而言，這道菜可是陌生的很，在沒跟老爺交往前可真沒嚐過，但經過這些年的訓練，小廚娘現在做的“土豆燒肉”可是好吃的很呢～。
“土豆燒肉”的食材很簡單，就“土豆”和豬肉。“土豆”就是我們說的馬鈴薯，肉的部份最好使用五花肉，肥瘦均勻為佳，如果能接受肥肉的話，肥多瘦少更顯美味。五花肉不用去皮比較好，但現在超市很難買到沒有去皮的，小廚娘只好買這種五花肉塊。
“土豆燒肉”的辛香料也很簡單，蔥3支、薑3片、八角3顆。
五花肉先用一大匙紹興酒、一大匙醬油抓勻醃個10分鐘後入油鍋炸，油溫180度炸2分鐘即可撈出。
五花肉大概炸成像照片中這個樣子就可以了。
土豆切成適當大小，泡水30分鐘後用紙巾把水份擦乾備用。
土豆也要先炸過，油溫180度炸4分鐘左右撈起備用。土豆先炸過除了能定型比較不會糊化之外，也較能吸收醬汁的味道。
取一厚底鍋（不鏽鋼鍋或鐵鍋都可以，小廚娘這天用鐵鍋），鍋中放一匙油、一大匙糖，中小火炒糖。
炒至冰糖融化，像照片中這樣變成泡泡就好，不要再繼續，不然就會苦了。
糖色炒出來之後就趕緊放入炸好的五花肉塊，快速翻炒，讓每一塊五花肉上都均勻裹住糖色。
接著放入蔥、薑、八角拌炒。
接著下50c.c.的紹興酒。酒盡量從鍋邊下，不要直接下在肉上，等酒滾了後拌炒一下，然後下50c.c.的醬油，醬油一樣從鍋邊下，滾了再拌炒一下。
接著放入700c.c.的熱高湯或滾水。要記住滷肉一定要用熱水。大火煮滾後轉小火燉一個半小時。
一個半小時後，就變成這樣了，其實這樣就已經很好吃了呢～。不喜歡吃土豆的人，做到這裡就可以了。滷肉最好涼了隔夜熱後再吃，風味更棒哦～。
接著放入炸好的土豆、1茶匙鹽，中大火煮30分鐘。這時候不要離開鍋子，因為是中大火，為了避免燒焦，要三不五時地攪拌一下。
30分鐘後“土豆燒肉”就完成囉～。可以蓋上蓋子稍微燜一下，最好是就蓋著放一個晚上，第二天再吃，這樣整個味道才會融合。
這“土豆燒肉”五花肉軟嫩、土豆鬆軟，鹹香入味，是一道下飯的美味料理。在燒這道“土豆燒肉”時醬香滿室，先生、小孩會一直問“好了沒？”，並且不斷露出期待的表情，等到上桌品嚐時，絕對會給妳按一個“讚”，有機會一定要試試看哦～。
因為每個人用的醬油和鹽的牌子不同，因此在鹹度上會有差異，做菜時除了參考別人的食譜外，也要根據食材或調味料的不同以及家人的口味做些許調整，這樣才是專屬妳的“媽媽味”哦～。
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