還記得連續劇“光陰的故事”裡孫一美家的“土豆燒肉”嗎?一元跟孫媽媽一起在廚房裡做“土豆燒肉”的溫馨場景令人難忘,我想對很多人而言,“土豆燒肉”這道菜應該都有它特殊的意義。


對於外省家庭來說這道菜一點都不陌生,老爺說他們家真的從小吃到大。但對小廚娘而言,這道菜可是陌生的很,在沒跟老爺交往前可真沒嚐過,但經過這些年的訓練,小廚娘現在做的“土豆燒肉”可是好吃的很呢~。


“土豆燒肉”的食材很簡單,就“土豆”和豬肉。“土豆”就是我們說的馬鈴薯,肉的部份最好使用五花肉,肥瘦均勻為佳,如果能接受肥肉的話,肥多瘦少更顯美味。五花肉不用去皮比較好,但現在超市很難買到沒有去皮的,小廚娘只好買這種五花肉塊。


“土豆燒肉”的辛香料也很簡單,蔥3支、薑3片、八角3顆。


五花肉先用一大匙紹興酒、一大匙醬油抓勻醃個10分鐘後入油鍋炸,油溫180度炸2分鐘即可撈出。


五花肉大概炸成像照片中這個樣子就可以了。


土豆切成適當大小,泡水30分鐘後用紙巾把水份擦乾備用。


土豆也要先炸過,油溫180度炸4分鐘左右撈起備用。土豆先炸過除了能定型比較不會糊化之外,也較能吸收醬汁的味道。


取一厚底鍋(不鏽鋼鍋或鐵鍋都可以,小廚娘這天用鐵鍋),鍋中放一匙油、一大匙糖,中小火炒糖。


炒至冰糖融化,像照片中這樣變成泡泡就好,不要再繼續,不然就會苦了。


糖色炒出來之後就趕緊放入炸好的五花肉塊,快速翻炒,讓每一塊五花肉上都均勻裹住糖色。


接著放入蔥、薑、八角拌炒。


接著下50c.c.的紹興酒。酒盡量從鍋邊下,不要直接下在肉上,等酒滾了後拌炒一下,然後下50c.c.的醬油,醬油一樣從鍋邊下,滾了再拌炒一下。


接著放入700c.c.的熱高湯或滾水。要記住滷肉一定要用熱水。大火煮滾後轉小火燉一個半小時。


一個半小時後,就變成這樣了,其實這樣就已經很好吃了呢~。不喜歡吃土豆的人,做到這裡就可以了。滷肉最好涼了隔夜熱後再吃,風味更棒哦~。


接著放入炸好的土豆、1茶匙鹽,中大火煮30分鐘。這時候不要離開鍋子,因為是中大火,為了避免燒焦,要三不五時地攪拌一下。


30分鐘後“土豆燒肉”就完成囉~。可以蓋上蓋子稍微燜一下,最好是就蓋著放一個晚上,第二天再吃,這樣整個味道才會融合。


這“土豆燒肉”五花肉軟嫩、土豆鬆軟,鹹香入味,是一道下飯的美味料理。在燒這道“土豆燒肉”時醬香滿室,先生、小孩會一直問“好了沒?”,並且不斷露出期待的表情,等到上桌品嚐時,絕對會給妳按一個“讚”,有機會一定要試試看哦~。

因為每個人用的醬油和鹽的牌子不同,因此在鹹度上會有差異,做菜時除了參考別人的食譜外,也要根據食材或調味料的不同以及家人的口味做些許調整,這樣才是專屬妳的“媽媽味”哦~。

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