學做菜純粹是一種興趣,喜歡一大早上市場買菜,挑選新鮮的食材回來認真地做菜,讓家裡面充滿著飯菜香,也讓辛苦了一天的另一半回家後有著熱熱的飯菜可以吃,喜歡看他臉上滿足的笑容,豎起大姆指說“好吃”,這時一整天的辛苦都是值得的了。當然還有一個很重要的理由,那就是在家吃絕對比上館子來的健康,學做菜可以讓食物變的美味又健康,這也是amy愛上烹飪的原因。


程安琪老師第四堂課的盆頭菜是大家耳熟能詳的“蔥(火靠)鯽魚”,這道菜是每次去江浙館子必點的,在餐廳裡小小一條就要$200多,學了回家自己做,好吃又便宜。


老師做的“蔥(火靠)鯽魚”比一般餐廳做的還好吃,鹹酸甜的味道都調的恰到好處。這天下課後amy帶了一條回家給家人吃,第二天全家去某家知名江浙餐廳吃飯,家人又點了這個菜,結果一致認為老師做的比餐廳好吃太多了。


上這堂課時是八月份,天氣正熱,老師特地教大家低卡又好吃的涼拌菜-“糖醋蓮白捲”。


高麗菜裡頭包著紅蘿蔔、香菇、芹菜等蔬菜,用特調的醬汁來提味,好吃開胃又會有飽足感的涼拌菜,非常適合在炎炎夏日或減肥時享用。


目魚大(火靠)。目魚其實就是墨魚,墨魚和肉一起滷,肉吃起來有墨魚的鮮味,也因為墨魚而降低了油膩感,而墨魚吃起來也有著滷肉香,整體來說比單純的焢肉來得活潑、多面相,非常受歡迎的一道料理,光這個就可以配一碗飯了呢~。


用竹節做的湯品,有點複雜的做法。這天有位同學晚到,沒聽到前面的做法,只抄了同學的筆記,結果回家做不出來,果然有沒有上課差很多。


雖然這個湯裡頭有豬肉、雞肉、干貝、荸薺等食材,做法雖然有點小複雜,但味道超讚的,湯頭非常鮮美,同學們一喝都驚呼“好好喝哦~”。喝完後大家都說辛苦是值得的,為了這麼好喝的湯,一定要做給家人喝。


老師曾跟一位泰國師傅學過這道泰式甜點,剛好這天amy帶了有機的頂級愛文芒果給老師吃,她就變出了這道甜點給大家嚐嚐,也讓我們學到了這道好吃的“芒果椰汁米布丁”。

學做菜後很多人問amy,跟老師學做菜和看食譜有何不同?amy要很認真地跟大家說『有很大的不同』。食譜上都是寫著固定的量,但你的材料有時候沒辦法那麼剛好,而且即使完全按照食譜的量做出來也不見得正確,因為大火、中火或小火的定義很難相同,鍋子的材質也各有不同,最重要的是看食譜做菜沒辦法知道那道菜真正的味道是什麼,而且很多繁瑣的技巧是不會也無法寫在食譜上的,譬如往往要看油溫或食材加熱時的變化隨時做調整等等,這些東西都沒辦法寫在食譜上,這也是為什麼amy喜歡跟老師學做菜的原因。跟大師們學做菜,除了學到烹飪技巧外,往往還能學到很多食材的處理方式,再加上大師們長年累月的料理心得灌頂加持,真的是獲益良多呢~。

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amy 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

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  • tiffanycpc
  • 看食譜做菜真的是沒有和實際和老師上課好呢,每次上課時都可以適時的發問馬上就解決問題,
    最主要還有滿室芳香的味道陪伴,真是好.
  • 是呀~有老師教真的比自己摸索好太多了呢~

    amy 於 2008/11/25 14:26 回覆

  • 悄悄話
  • ling00315
  • 想問一下amy.(目魚和肉)這道菜是不是還有滷蛋~
    看起來很下飯
  • 裡面有滷蛋哦~,非常好吃呢~

    amy 於 2008/11/25 14:27 回覆

  • bella
  • 真羡慕都可課可以上..
    南部好難找到這種課程哦..
  • 目前好像真的是北部較多耶~,不過南部應該有一些你可以找找看哦~

    amy 於 2008/11/25 14:28 回覆

  • shannon
  • amy. 請問您能提供"焢肉, 滷蛋"的食譜嗎? 我是在日本的留學生, 看著圖片, 我真得好想吃, 好想家...
  • 實在不好意思,因為老師曾經說過不希望在blog上公開食譜,如果大家想學可以去買老師的書或到老師家學,因此真的很抱歉,如果我mail給你,這樣大家都會來要,我會對不起老師
    真的建議你可以請家人幫你買書寄出哦~,其實作法是一樣的

    amy 於 2008/11/25 14:29 回覆

  • shirley8999
  • 每到菜都好吃的感覺
    看了肚子好餓啊
  • 每次上課時也是這種感覺呢~光聞味道就好餓,大家都拿著筷子等著馬上品嚐呢~

    amy 於 2008/11/25 14:30 回覆

  • show
  • 您好~真不好意思!想冒昧的請教您!程安琪老師的烹飪課目前還可以報名嗎?
    @@"因為暫時沒在工作,然後又到了適婚年齡,所以很有興趣想要先學做菜!
    可否幫幫我呢?謝謝~感激不盡!!!
  • 老師現在人在上海,等她回來我再問她哦~

    amy 於 2008/11/25 14:31 回覆

  • Riceburger168
  • 我很想上烹飪課, 花了很多時間尋找. 可以麻煩你推薦一下嗎?
    看到你的部落格覺的更想趕快實現自己的夢想
    我很想學中菜,我覺得中菜是最困難也是最實際的!
    我從來沒上過任何烹飪課, 只是想要煮好菜給老公吃吃, 外面好多種課不知道要怎麼挑
    另外程安琪烹飪課 要怎麼報名可以教我嗎? 我也要學好菜!!
    謝謝妳!!!
  • 老師現在人在上海,等她回來我再問她,如果有開課會在blog上公告哦~

    amy 於 2008/11/25 14:31 回覆

  • show
  • 好的~那就麻煩妳了!謝謝您^_^感恩不盡~
  • Vicky
  • 愛咪妳好,能否告知你是去哪裡上這些烹飪課滴~~~~~~~

    好想去上喔。
  • shenszuying
  • ^^

    我也想報名程安琪老師的烹飪課

    我會等的...
  • 老師的課已經要開囉~,名額有限,趕快看一下最近的文章哦~

    amy 於 2009/04/27 23:58 回覆

  • 悄悄話
  • Michelle
  • hey

    請問amy還有在廚藝雅集上課嗎?
    因我想報名
    目前還有27000的折扣嗎?
  • 已經很少去囉~
    另外我想大家都誤會了,從來都沒有27000的優惠哦~
    打9折是33,000變30,000哦~
    因為單次報名是3300,一次報十堂才有優惠30,000
    是這個意思哦~

    amy 於 2009/02/08 22:21 回覆

  • CA
  • Dear Amy:
    看你的網誌上程老師的課...已經上了好多堂!
    請問 老師最近有要開課嗎?
    可以麻煩Amy問一下老師嗎?

    我也想報名喔~ 謝謝拉!
    Monica
  • 悄悄話
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