絲瓜也是夏天的重點蔬菜之一，不過今年因為氣候異常，絲瓜產量特別少，去菜市場要找到漂亮的絲瓜都得一大早才能搶到手呢～。一般在市場看到的絲瓜大概有幾個品種，分別是短筒絲瓜、長筒絲瓜、澎湖絲瓜和黑金剛絲瓜，其中amy比較喜歡澎湖絲瓜和黑金剛絲瓜，因為口感和甜度都比較好。
絲瓜品種決定了，那麼應如何挑選呢？以黑金剛為例，要越綠越好，拿起來要夠重、摸起來硬度要夠，這樣的絲瓜口感才好。
黑金剛的皮很薄，所以削的時候要小心一點，削完可以看到它呈現出這樣非常漂亮的綠色，看了就讓人覺得它一定很好吃。
絲瓜切開後可以看到裡頭的籽非常的小，且中心是硬的，這樣的絲瓜才嫩口好吃。
絲瓜切成一公分左右的厚度，再切點蔥花就可以來炒了。炒絲瓜不要用蒜頭，因為蒜頭的味道過於強烈，會破壞了絲瓜的清甜味，所以用蔥來炒更為合適。
起油鍋放入蔥花，香味出後放入絲瓜，拌炒均勻，絲瓜要稍微炒一下，炒到它變色，這個時候才可以加水；如果絲瓜還沒炒到變色就加水，那麼絲瓜就會是被水煮熟而不是被炒香的，到時候吃起來口感和香氣都有差別。
絲瓜炒好之後下1/3碗左右的水和一大匙的鹽麴。絲瓜煮的時候會出水，所以記得不要放太多水。
水和鹽麴放入之後略為拌炒一下，大火煮滾轉小火蓋蓋子，煮個3～5分鐘左右。
絲瓜都軟了，也出了點水了，就可以熄火出鍋了。
出鍋後撒點蔥綠就完成了，這樣炒出來的絲瓜湯汁是有點濃稠的，不是清湯寡水的那種，且湯色帶點金黄，香氣非常好，吃起來相當清甜可口，鹽麴帶出來的鹹味高雅細緻中又有溫潤，十分迷人。
amy喜歡拿湯汁來拌飯，覺得特別好吃，每一粒米飯都被絲瓜的湯汁所包覆，吃起來有著滿滿的絲瓜香，非常可口。
炒絲瓜看似簡單，但要炒的好吃其實真的需要一點小技巧，這樣炒出來的絲瓜，保證很讚。
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