amy&anthony的網路日誌

“螞蟻上樹”其實就是粉絲炒肉末，這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。秀才竇天章為上朝應舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳，竇娥在蔡家孝順婆婆、侍候丈夫，日子還算過得去，誰知在她與丈夫成親後不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔，她在為婆婆請醫求藥之餘，又想方設法變著花樣做些可口的飯菜為婆婆調養身體，婆婆漸漸地有了好轉，只是因坐吃山空，經濟拮据，竇娥只得硬著頭皮去賒賬。

在肉攤前，賣肉的說："你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。"竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥。該做飯了，竇娥想，這麼點肉能做什麼呢？她思索的目光落在了碗櫃頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲，竇娥靈機一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、薑下鍋爆炒，放入老抽、粉絲翻炒片刻，最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。躺在床上的婆婆問：“竇娥，你做的什麼菜這麼香？”“是炒粉絲”，隨著話音，竇娥便將菜端到了床前，婆婆在動筷子之前，發現粉絲上有許多黑點子，她眯著老花眼問：“這上面怎麼有這麼多螞蟻？”當她知道其中原委，並動筷子嘗了一口後，不由得連連誇讚，還說，這道菜乾脆就叫“螞蟻上樹”吧！

螞蟻上樹的主要食材就是粉絲，小廚娘習慣在主婦聯盟買這種綠豆細粉絲，煮湯或拌炒都很不錯。

另外準備1/3碗的絞肉。

蔥花、蒜末、薑末各少許備用。

1大匙的辣豆瓣醬。

這天小廚娘還加了這個秘密武器。

小廚娘特製的“花椒辣油”，超香的，有了它能讓螞蟻上樹加分不少呢～。這個“花椒辣油”超好用，拿來做蘸醬、拌麵或炒菜都超棒的。

取兩把粉絲用熱水泡軟。

粉絲一軟就要馬上取出瀝乾，不要泡太久，因為待會兒還要炒，如果泡太久過於軟爛會影響口感。有人會在泡軟後用剪刀把粉絲剪斷，小廚娘覺得不需要，因為拌炒後它自然就會斷了，如果先剪過的話就會太散了，反而不好看。

鍋熱放1大匙的油、1大匙的花椒辣油，如果沒有辣油就放2大匙的油即可。油熱爆香蔥花、蒜末、薑末。

辛香料爆香後移到旁邊，空出位子來炒絞肉，把絞肉快速翻炒到變色即可。

絞肉炒好之後一樣挪到一旁，再空出位子來炒辣豆瓣醬，每一種食材都要經過這樣的拌炒香味才會出來。

豆瓣醬拌炒一下之後就與絞肉、辛香料混合拌炒，然後從鍋邊下1大匙的酒、3大匙的醬油、1小匙的糖、1小匙的鹽、2碗的高湯，煮滾後放粉絲。

粉絲下鍋後快速用筷子拌炒，讓每一條粉絲能均勻吸收醬汁，中小火煮個1分鐘後用大火快速把汁收乾。

最後起鍋前再加點青蔥增加香氣，如果家裡沒有辣油的，這時候要加點香油。

好吃的螞蟻上樹就完成了。

除了色澤和口味外，盤底沒有多餘的油或湯汁也是重點之一，這樣的螞蟻上樹才是100分哦～。

螞蟻上樹雖然是一道家常菜，但宴客也很適合哦～，只要像照片這樣，取一個有深度的小碟子，用叉子把螞蟻上樹捲放上去，再撒點蔥花點綴一下就很漂亮了呢～，當成小菜一人一份很棒哦～。

螞蟻上樹取材容易、做法簡單、味道極佳，是道很棒的家常菜，喜歡的話別忘了幫小廚娘按個讚或推哦～。