“螞蟻上樹”其實就是粉絲炒肉末,這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。秀才竇天章為上朝應舉,在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳,竇娥在蔡家孝順婆婆、侍候丈夫,日子還算過得去,誰知在她與丈夫成親後不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔,她在為婆婆請醫求藥之餘,又想方設法變著花樣做些可口的飯菜為婆婆調養身體,婆婆漸漸地有了好轉,只是因坐吃山空,經濟拮据,竇娥只得硬著頭皮去賒賬。

在肉攤前,賣肉的說:"你前兩次欠的錢都沒有還,今天不能再賒了。"竇娥只得好言相求,賣肉的被纏不過,切了一小塊肉給竇娥。該做飯了,竇娥想,這麼點肉能做什麼呢?她思索的目光落在了碗櫃頂上,那上面有過年時剩下的一小把粉絲,竇娥靈機一動,她取下粉絲,用開水泡軟,又將肉切成末,加蔥、薑下鍋爆炒,放入老抽、粉絲翻炒片刻,最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。躺在床上的婆婆問:“竇娥,你做的什麼菜這麼香?”“是炒粉絲”,隨著話音,竇娥便將菜端到了床前,婆婆在動筷子之前,發現粉絲上有許多黑點子,她眯著老花眼問:“這上面怎麼有這麼多螞蟻?”當她知道其中原委,並動筷子嘗了一口後,不由得連連誇讚,還說,這道菜乾脆就叫“螞蟻上樹”吧!

螞蟻上樹的主要食材就是粉絲,小廚娘習慣在主婦聯盟買這種綠豆細粉絲,煮湯或拌炒都很不錯。

另外準備1/3碗的絞肉。

蔥花、蒜末、薑末各少許備用。

1大匙的辣豆瓣醬。

這天小廚娘還加了這個秘密武器。

小廚娘特製的“花椒辣油”,超香的,有了它能讓螞蟻上樹加分不少呢~。這個“花椒辣油”超好用,拿來做蘸醬、拌麵或炒菜都超棒的。

取兩把粉絲用熱水泡軟。

粉絲一軟就要馬上取出瀝乾,不要泡太久,因為待會兒還要炒,如果泡太久過於軟爛會影響口感。有人會在泡軟後用剪刀把粉絲剪斷,小廚娘覺得不需要,因為拌炒後它自然就會斷了,如果先剪過的話就會太散了,反而不好看。

鍋熱放1大匙的油、1大匙的花椒辣油,如果沒有辣油就放2大匙的油即可。油熱爆香蔥花、蒜末、薑末。

辛香料爆香後移到旁邊,空出位子來炒絞肉,把絞肉快速翻炒到變色即可。

絞肉炒好之後一樣挪到一旁,再空出位子來炒辣豆瓣醬,每一種食材都要經過這樣的拌炒香味才會出來。

豆瓣醬拌炒一下之後就與絞肉、辛香料混合拌炒,然後從鍋邊下1大匙的酒、3大匙的醬油、1小匙的糖、1小匙的鹽、2碗的高湯,煮滾後放粉絲。

粉絲下鍋後快速用筷子拌炒,讓每一條粉絲能均勻吸收醬汁,中小火煮個1分鐘後用大火快速把汁收乾。

最後起鍋前再加點青蔥增加香氣,如果家裡沒有辣油的,這時候要加點香油。

好吃的螞蟻上樹就完成了。

除了色澤和口味外,盤底沒有多餘的油或湯汁也是重點之一,這樣的螞蟻上樹才是100分哦~。

螞蟻上樹雖然是一道家常菜,但宴客也很適合哦~,只要像照片這樣,取一個有深度的小碟子,用叉子把螞蟻上樹捲放上去,再撒點蔥花點綴一下就很漂亮了呢~,當成小菜一人一份很棒哦~。

螞蟻上樹取材容易、做法簡單、味道極佳,是道很棒的家常菜,喜歡的話別忘了幫小廚娘按個讚或推哦~。

    全站熱搜

    amy 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()