澳門酒店裡有日本料理餐廳的並不多，中國人多的地方仍是以中菜為主，只不過近年來愛吃日本料理的客人變多了，於是“永利皇宮”這次把原本在“澳門永利”的『泓』加以擴大，請來更多更專業的廚師，打造了一家全澳門最頂級的日本料理餐廳。
門口的枯山水造景有別於日本用的白細沙，而是用銀色的小石頭取代，很有它自己獨特的味道，頗富現代感。
一進門先看到壽司吧，只有14個位子的壽司吧，非常搶手。
餐廳正中間是和食區。
餐廳裡的櫻花樹有四種不同的顏色變化，代表著一年四季，光彩奪目、十分搶眼，讓人印象深刻。
餐廳裡配有專門的侍酒師，這位侍酒師是專程從日本請來的，根據不同的料理，她會幫你搭配不同的酒。這天吃完飯後，老爺的心得是確實需要，因為日本清酒的種類實在太多了，由專業的侍酒師來推薦，會讓整個餐點加分許多。（未成年請勿飲酒）
蟹肉沙拉
魚子醬、海膽、雪場蟹，新鮮好吃自然不在話下，一次品嚐到這三種食材，有種夢幻的感覺，這未免也太幸福了吧～。
脆皮酸味方頭魚
魚肉外頭用麵線包裹後下去炸，油溫控制極佳，顏色均勻又美，吃起來絲毫沒有油膩感，外酥內嫩的魚肉搭配微酸的醬汁，相當美味可口。
在和食區吃完前菜後轉到壽司吧，壽司師傅來自日本，超可愛的。
別看師傅笑起來那麼可愛，料理時那種日本人專注的神情馬上展露無遺。
鰹魚
鮪魚
這鮪魚讓人驚豔，採用300公斤鮪魚背上10公斤的肉，香氣足、非常好吃，完全不輸在日本吃到的TORO。
赤貝
非常的鮮甜，品質頗佳。
秋刀魚
喜知次握壽司，在日本都很少見呢～。
海膽
花枝
來自北海道的白色山葵，專門來搭配味道比較清淡的魚，像花枝上頭的山葵就是用這一種的，它的味道比較明顯，但卻能讓花枝的鮮甜味更加突出，相當特別。
吃完壽司後接著轉戰鐵板燒。『泓』裡頭有三種不同形態的座位區，任君挑選，給客人多樣化的選擇。
鐵板燒的日本師傅，正在認真介紹這塊來自石垣島的A5和牛。
A5和牛，油花超美的。
這和牛可是有證書的哦～。
在吃和牛前先來個烤鰻魚，這裡的烤鰻魚很特別，是直接烤，不像日本那樣先蒸後烤，因此吃起來外脆內軟，是以前沒有嚐過的口感，很適合做下酒菜。
我們的A5和牛。
開始看師傅表演了。
和牛煎好後，主廚拿來一整盤剛空運到的白松露。
搭配和牛的醬汁，梅子醬和味噌醬。
刨上白松露後享用。A5和牛幾乎是入口即化，非常好吃，amy覺得蘸點鹽巴最能品嚐出它的風味。
最後再來一片來自靜岡的哈蜜瓜，十分滿足。
這天在『泓』吃到的日本料理讓我們驚豔，就光以壽司而言，已經完全不輸給在日本當地的了，非常細緻高級。『泓』除了有多位日本師傅外，這裡的食材幾乎都來自日本，連水跟米都是，所以成本是相當高的，大概也只有賭場酒店有辦法這麼做，不計成本、只為了給客人最好的。
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