夏天市場裡最多的蔬菜就是絲瓜了,小農種的蘋果絲瓜品質特別好,又香又甜且價格漂亮,也是amy夏天時很常買的食材之一。家裡的絲瓜都是家常料理,清炒、絲瓜蛤蜊或蟹肉絲瓜,有時候做絲瓜粥也很好吃,這天心血來潮突然想吃"絲瓜蛤蜊麵",amy做的"絲瓜蛤蜊麵"常被朋友評為非常美味的一級家庭料理呢~

 

amy之前有在FB上分享過我們家的蛤蜊料理除了清炒或煮湯時是帶殻之外,其他料理時蛤蜊都是要先去殻的,因為老爺不喜歡看到蛤蜊帶殻跟菜混在一起,所以amy做的"絲瓜蛤蜊麵"是看不到蛤蜊殻的,然而如此的"絲瓜蛤蜊麵"吃起來不只方便且美味更多呢~。
 
挑選絲瓜時盡量選硬一點的,絲瓜切開後最好像照片中這樣,籽很小、瓜囊不多,這樣的絲瓜吃起來口感才會好,香氣也比較足。
 
絲瓜一開四後切成一公分左右的片狀備用。
 
這天用的是這款台灣山琳製麵所做的特別乾熟麵。
 
前幾天在市場看到了非常漂亮的粉蛤,當時糾結買還是不買?因為那天沒打算做飯,但難得看到品質那麼好的粉蛤不買又可惜,於是問老闆能放幾天?老闆說回家放冰箱吐沙到晚上,把海水倒出來之後塑膠袋綁緊,裡頭盡量不要有空氣,放冷藏可以保存一個星期。於是amy回家就照做,只是沒有綁緊塑膠袋,而是拿出真空機來抽真空,果然這樣保存下來的粉蛤,三天後每一顆都還是活的,當下真的慶幸自己有買真空機。
 
起油鍋炒蛤蜊,略為拌炒一下之後放入一大匙米酒,然後蓋上鍋蓋等蛤蜊開。
 
只要看到有蛤蜊打開就要馬上把它們取出,不要讓它們在鍋中久煮,以免變老,要在它們最鮮嫩的時候取出。
 
這樣子的蛤蜊取出時每一顆都非常飽滿,此外鍋中的湯汁要保留下來,先用濾網過濾一下,以免有沒吐乾淨的沙子。
 
接著用小叉子把蛤蜊肉全取下來備用。
 
蛤蜊準備好之後就可以來炒絲瓜了,起油鍋中火炒香蔥末,香味出後放絲瓜。炒絲瓜不宜大火,如此才能保持絲瓜的脆綠。
 
每一塊絲瓜都略為被油包覆住之後就把剛剛濾好的蛤蜊湯汁倒進來,煮到絲瓜變軟。
 
絲瓜軟了之後加一碗高湯,沒有高湯用熱開水也可以,然後把燙好只有8分熟的麵條放入鍋中,略為煮一下,讓麵條能完全吸收湯汁的鮮美味。
 
起鍋前再把蛤蜊肉放回鍋中,略為拌炒一下即可出鍋。
 
起鍋後放了上課沒用完的珠蔥,一碗美味的"絲瓜蛤蜊麵"就完成了。
 
這樣做出來的"絲瓜蛤蜊麵"味道鮮美不在話下,重點是每一顆蛤蜊吃到時都是那麼滿飽鮮美,口感極佳,而且吃的時候不用一直挑殻更能專注品嚐它的美味,雖然有點小麻煩,但它的美味絕對會讓你覺得它是值得這麼做的。

    全站熱搜

    amy 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()