amy&anthony的網路日誌

冬天的腳步似乎真的慢慢近了，早上起床又要開始變成一件辛苦的事了。小廚娘不知道男人下了班回到家就有熱的飯菜可以吃，對男人而言是不是很幸福的一件事，但至少大老爺是這麼覺得，所以小廚娘也儘量希望能滿足他的胃。今天分享的這道『汆丸子湯』就是小廚娘家冬天很常出現在餐桌的暖冬菜。

首先準備的材料有：大白菜一小顆（約文旦大小）、絞肉300g（這是網室的絞肉，一包裡有二小包，每一小包是300g，份量很剛好）、蔥少許。

白菜洗淨後菜梗切1公分寬大小，菜葉則2~3公分都可以。切好後菜梗跟菜葉分開放，因為炒的時間不同。

比較重要是這個肉丸子的調味。蔥花少許、1匙醬油、半匙香油、些許鹽巴拌勻。拌勻後再加點太白粉水拌一下，之後就輕輕地把肉搓成這樣一顆顆的丸子狀，擺好就等著下鍋了。

作法如下： 
1.       大火熱鍋後，下一大匙油，蔥爆香後先下白菜梗拌炒。 
2.       待菜梗炒至變成有點軟之後再下菜葉炒至菜葉變軟。 
3.       菜梗及菜葉都變軟後加入高湯或清水，水的份量約剛好蓋過白菜就可以了。 
4.       水滾了後讓它滾個2分鐘後轉最小火，用鏟子把菜撥到一旁就可以放丸子了，在鍋小的四周都是這樣撥開白菜再放肉丸子，這時候最要注意的是火候，火一定要小，因為火如太大丸子容易散掉。

等所有丸子都放好後看丸子表面都變色了，就開中大火讓它煮滾，湯滾開後中火煮5分鐘，熄火悶個10分鐘，就可以上桌了。記得在丸子還沒變色定型前千萬別翻動，不然丸子會散掉。


這樣就是一碗美味的『汆丸子湯』了。丸子嫩，白菜香，真的好吃呢～。amy曾經試過買市場的絞肉回來煮，發現跟網室的差很多，網室的絞肉做出來的丸子就是一個嫩字可以形容，但市場的內做出來就會柴，所以建議建議大家為了身體好，真的買網室豬比較好。

這個『汆丸子湯』可是anthony媽媽家傳的呦，anthony媽媽是道地的北京人，這道菜是正宗的北京名菜呢。寒冷的冬天裡拿來拌飯真的超好吃的哦。通常做這道菜時，amy會拿一點點的絞肉來做紅燒茄子，這個口味比較重，來搭配這個湯，真的很讚呢～，有興趣的不妨試試看哦。