開始上保師傅的第一堂課時就有前輩說保師傅教的滷肉飯是極品,連不愛吃飯的小姐都會一次吃三碗。因為家裡有個愛吃滷肉飯的老爺,amy超想學保師傅的滷肉飯。聽前輩說很費工,但amy覺得好吃就值得費工,於是跟前輩要了食譜。食譜拿到後一直放著也沒動,因為真的有點複雜,後來某天在生活好自在的節目中看到保傅在教滷肉飯,於是很認真的抄筆記,再跟之前的食譜比對,發現幾乎一樣,於是在課堂上問過保師傅一些細節後amy就決定做做看,沒想到一試就愛上了,這個真是只能稱為”五星級滷肉飯”,因為吃了這個滷肉飯之後再也不想到外面吃滷肉飯了,而老爺從此愛上這個滷肉飯,連吃三天都不會膩,現在amy一個月都要做一次呢。


這個滷肉飯是用豬的四點金跟五花肉做出來的,amy買網室SPF的肉回來煮,一鍋滷肉光成本就要裝近千元。這個滷肉完全用手工切不能用絞肉機絞,光煮肉的前置作業就要2個多小時,另外再加上手工切肉跟滷的時間來說,總共要5~6小時才能完成這個”五星級的滷肉飯”。擺點香菜放片黃瓜就是最美的裝飾,雖然要花5~6個小時才能完成,但它的美味卻會實實在在表現在臉上,也讓amy覺得它值得花那麼多時間去做。


把滷肉拌開,每一粒飯都沾到肉汁,香氣撲鼻而來,每次煮的時候老爺都會直呼”好香”,這個滷肉飯從第一口到最後一口都讓人感動,而且吃完嘴唇抿一抿會黏黏的,很有膠質的感覺,人家說吃完滷肉飯後嘴唇會黏黏的就是最好的滷肉飯。


吃完滷肉飯再來一碗黃金雞湯,可說是幸福的最高點。很多人在問金華火腿干貝雞湯怎麼做?amy在小廚娘上菜的 『鮮美雞湯』 有分享囉~,有興趣的可以去看一下。雖然雞湯也同樣要燉5個小時,但這二道料理真的都會讓家人有幸福的感覺。

很多料理做起來真的不容易,也許大家看到只是成品,但它的過程沒做過的人是無法體會的,有人會說不過就一碗滷肉飯需要那麼費工夫嗎?在amy的認知裡,它就是要這麼麻煩,就一定要手工切,因為口感完全不同,就一定要自己炸豬油,每一個步驟都要按部就班仔細的做,這樣才能成就一道好料理。要做出好吃的菜,一定要在食材上做法上都很講究,因為唯有如此才能真的用心做出好料理。

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