amy&anthony的網路日誌

感覺好像小廚娘又好久沒上菜了。之前學的印尼便當獲得一致好評，讓小廚娘很開心。今天要跟大家分享的是小廚娘家最近幾乎每個星期都會出現的菜色『香煎鯖魚』。因為大老爺愛吃，所以只要有看到好貨色，小廚娘就會買一條回家煎。小廚娘試過烤跟煎，發現煎的好吃多了，於是想跟大家分享這個簡單又美味的『香煎鯖魚』。


『香煎鯖魚』主角當然是鯖魚囉。鯖魚一般在市場上會看到三種，台灣鯖魚、北海道鯖魚跟挪威鯖魚。價格也不同，台灣鯖魚最便宜好像是一條$30，北海道鯖魚貴一點，一條$40／三條$100，而挪威鯖魚又貴一點，一條$80／三條$200。小廚娘建議買挪威鯖魚，油脂比較多，肉質也比較細緻，如果買不到就退而求其次買北海道的。這種鯖魚都是醃漬過的，也去除了內臟跟魚骨，料理前用水沖一下，再用廚房紙中擦乾就可以了。

今天的配角是2號砂糖。可別拿錯哦～，一定要2號砂糖才可以哦，因為它的味道比較香。有了主角跟配角後，我們就準備開始吧。

作法： 
1.       取一平底鍋，鍋熱下油，重點在放油的部分，要放很少，但要讓平底鍋都能沾到油。最好的方法是拿一團棉花或廚房紙巾，油倒在鍋裡時，拿棉花或紙巾把油均勻抹在鍋上，這樣油就會很平均且油量會很少。油熱後放魚下去煎。

2.       中大火煎至像照片中的金黃色後微火煎至熟透。至於要怎麼才知道熟了沒，這就要靠經驗了。魚熟透後在魚的二面均勻撒上2號砂糖，在砂糖黏在魚上卻又還沒溶化前把魚拿出。這個地方要很快，一撒上糖即翻面再撒上後就起鍋。

這樣就完成了美味的『香煎鯖魚』。因為鯖魚本身就有鹹味，再加上糖的些許甜味跟香氣，會相得益彰，尤其是皮煎的香香酥酥的，很下飯很好吃的一道菜。


因為鯖魚比較日式風味，所以小廚娘有時會搭配這個日式蛋捲，再弄個柴魚菠菜就是大老爺的晚餐了。很開心的是大老爺每次都很捧場的吃光光呢。 

最後有一點要注意，煎鯖魚時因為鯖魚本身有油脂，所以煎的時候會出油，這也是一開始油只放一點點的原因。因此小廚娘建議上桌前先用吸油紙巾把表皮的油稍微吸一下，這樣放在盤子上，煎的香酥的魚皮才不會被油弄潮變軟就不好吃了。這個『香煎鯖魚』很簡單但很好吃，有興趣的朋友可以試試看哦～