許多網友寫信來詢問程安琪老師何時要開新課？安琪老師真的很忙，除了固定的錄影外，其他邀約也不曾間斷，同時還兼在兩岸三地的餐廳當顧問，因此老師很久才會開一次課。這次離上回開放名額給網友也有好一陣子了，所以如果有想要學的朋友，一定要好好把握這難得的機會，amy特地請老師保留一些名額給網友們，因為太多人寫mail來問了，amy無法一一回覆，所以特地在此公告。
母親在amy18歲時因病過世了，印象中母親的手藝極好，從小家裡過年過節的糕點全出自她的手，有空時還會包包子，連蚵仔麵線也會做，只不過當時amy跟大部份人一樣忙著讀書考試，再加上有哥哥、姊姊，所以家事幾乎輪不到amy身上，也因此母親的好手藝amy完全沒學到，連她的拿手菜有時都想不起來了。對於小時候餐桌上的記憶非常模糊，在有限的回憶中，amy記得的媽媽味大概5根手指頭就數完了，而這道菜是其中之一，每到夏天時看到它就會想起來的媽媽味。
烏來的餐廳真的非常多，不過都是適合人多吃飯的，像amy跟老爺只有兩個人，其實有時還蠻難找餐廳的。這天泡完湯問老爺想吃什麼？老爺問說隔壁不是有一家麵店還挺有名的？amy在烏來泡湯大半年了都還沒去吃過呢～，果然最近的餐廳總是最晚造訪。
上一次分享了鑄鐵鍋後，有很多網友留言說想知道amy平時都常用哪些鍋子？其實鍋子太多也會有煩惱，好似後宮佳麗有三千，有些真的一年都輪不到一次，所以大家叫我選妃其實也蠻困難的
。每只鍋子各有千秋，但顏值高、功能佳的還是容易勝出，因為amy幾乎每天都做飯，所以其實常用的鍋子不少，可說都是愛妃呢～。
最近有古早味小吃大復興的感覺，滷肉飯、乾拌麵好像比燉飯、義大利麵受歡迎，這些真的是台灣特色美味，幾乎每個人都從小吃到大吧？但以前要吃滷肉飯、乾拌麵很簡單，麵攤都有賣，但隨著社會的改變，麵攤越來越少了，想嚐點古早味已不復當年，還好現在年輕人似乎發現了這一點，像今天要介紹的這家店就強調有著阿嬤的味道。
因為疫情的關係，amy跟老爺幾乎停止了所有的活動，除非必要，否則我們幾乎足不出戶。這樣的生活過了有2個多月了吧？最近疫情好像有較趨緩了，雖然還是需要多加小心留意，但感覺上好像慢慢可以恢復正常生活了，於是這個主日結束後開始照常前往希望廣場採買，然後去微風廣場覓食。在久違了的微風廣場吃了飯、買了些東西，做了這些以往常做的事後，兩人竟然頓時都覺得有安定心神、生活回歸正常的幸福感呢～。
星期一那篇鑄鐵鍋引起廣大的迴響，除了FB上有許多留言討論之外，amy也收到不少來信詢問關於鑄鐵鍋與土鍋等諸多問題，很多人問到如果只想買一個鍋子的話，要如何選擇？這只鍋子希望是多功能用途的，最好是煎、煮、炒、炸、燉都可以用⋯⋯，amy思來想去覺得這個鍋子最適合。
這兩個都是24公分的鑄鐵鍋，左邊是Staub、右邊是Le Creuset。24公分看起來大，但它是我們家很常用的鑄鐵鍋，因為滷東西時可以一鍋到底，在懶得洗很多鍋子時，就覺得它很方便，此外因為鍋子夠大，所以要翻炒時也會比較順手，滷肉時都會把肉先炒香，這個土鍋做不到，但鑄鐵鍋可以，另外做燉飯時也非它不可，因為也是要先炒後燉，所以雖然說鑄鐵鍋很重，但它其實真的很好用，讓amy詳細地跟大家分享它好在哪裡：
鑄鐵鍋厚度夠，厚度夠的鍋子聚熱能力佳，東西不容易燒焦，在料理時能夠把溫度掌控得很好，這一點其實非常重要，所謂的“料理”不是把菜煎炒一番、待熟後調味起鍋就結束了，“料理”的過程中會有許多小細節是決定這道菜好不好吃的重要因素，就像滷肉時火力的大小、水份的蒸發速度等都是最後好吃與否的關鍵，而鑄鐵鍋在這方面就能控制得很棒，這也是為什麼很多國家都有出鑄鐵鍋的原因，它在燉煮上面確實有獨到之處，用鑄鐵鍋煮出來的東西在溫潤度與軟嫩度上，會比不鏽鋼鍋好上許多許多，更別提一般很薄的鍋子了，那是完全不能相提並論的。
食事 (7) 烹飪課 (8)
