星期一那篇鑄鐵鍋引起廣大的迴響,除了FB上有許多留言討論之外,amy也收到不少來信詢問關於鑄鐵鍋與土鍋等諸多問題,很多人問到如果只想買一個鍋子的話,要如何選擇?這只鍋子希望是多功能用途的,最好是煎、煮、炒、炸、燉都可以用⋯⋯,amy思來想去覺得這個鍋子最適合。

 

這兩個都是24公分的鑄鐵鍋,左邊是Staub、右邊是Le Creuset。24公分看起來大,但它是我們家很常用的鑄鐵鍋,因為滷東西時可以一鍋到底,在懶得洗很多鍋子時,就覺得它很方便,此外因為鍋子夠大,所以要翻炒時也會比較順手,滷肉時都會把肉先炒香,這個土鍋做不到,但鑄鐵鍋可以,另外做燉飯時也非它不可,因為也是要先炒後燉,所以雖然說鑄鐵鍋很重,但它其實真的很好用,讓amy詳細地跟大家分享它好在哪裡:

鑄鐵鍋厚度夠,厚度夠的鍋子聚熱能力佳,東西不容易燒焦,在料理時能夠把溫度掌控得很好,這一點其實非常重要,所謂的“料理”不是把菜煎炒一番、待熟後調味起鍋就結束了,“料理”的過程中會有許多小細節是決定這道菜好不好吃的重要因素,就像滷肉時火力的大小、水份的蒸發速度等都是最後好吃與否的關鍵,而鑄鐵鍋在這方面就能控制得很棒,這也是為什麼很多國家都有出鑄鐵鍋的原因,它在燉煮上面確實有獨到之處,用鑄鐵鍋煮出來的東西在溫潤度與軟嫩度上,會比不鏽鋼鍋好上許多許多,更別提一般很薄的鍋子了,那是完全不能相提並論的。

鑄鐵鍋的保溫效果也佳,冬天用它煮一鍋湯可以從用餐開始到結束都還是熱的,只不過它真的很重,空鍋時就很重了,何況裝滿食物時,amy覺得要家裡有壯丁幫忙才成,所以amy家裡的鍋子多是老爺在端也是他在洗;也有人擔心鑄鐵鍋不好清洗,其實完全不會,它非常好洗,但一定要注意不能使用清潔劑,所以清洗時要用熱水,才能把鍋子表面的油洗乾淨,洗好之後烘乾就可以收起來了。其實一個鑄鐵鍋真的可以用上很久很久,如果不嫌重的話,好好使用,應該是可以豐富家中餐桌的傳家寶,至於到底要買Staub還是Le Creuset的呢?個人覺得Le Creuset顏值較高,但實際料理則是Staub勝出,所以大家自己衡量囉~。

    全站熱搜

    amy 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()