amy&anthony的網路日誌

桃園地區除了小林的『都鮨』之外，幾乎沒有比較像樣且價格合理的日本料理店，前一陣子聽朋友說桃園天際飯店裡新開了一家日本料理店感覺很不錯，上網看了一下，幾個格友的評價也都很好，於是特地挑了一個心情美麗的日子去嚐嚐。


『翼日本料理』位於桃園天際飯店一樓，今年三月開始試營運，預計下個月正式開幕。amy發現天際飯店跟尊爵飯店剛開幕的時候有點像，飯店很新但很冷清。還記得10年前尊爵飯店剛開幕時amy常帶客戶去那兒吃飯，那時候覺得這家飯店好新、沒什麼人、停車也很方便，曾有幾次桃苑都只有我們一桌客人，沒想到一晃眼已經十年了，這天在天際飯店停車場又憶起了那時的感覺。

『怡園』的下半場由漂亮的烤鴨揭開序幕。師傅把烤鴨拿進來包廂讓我們看一下，這天的烤鴨賣相頗佳，很大一隻且烤得金黃脆酥，看起來肥美好吃。


師傅在一旁片鴨，從他片鴨的手法看來技術很好，重點是這隻鴨肥而不油，看起來很棒。

還沒有學義大利料理以前，對義大利料理的認識大多就是義大利麵或pizza，頂多再來個燉飯，也因此沒有什麼太大的興趣，但開始學了以後才知道原來義大利料理是很多樣的，它的豐富值得細細品嚐。


風乾蕃茄牛肉薄片
這是一道看似簡單卻很費時的前菜，光是蕃茄就需二個小時以上的料理時間，牛肉的處理也頗為麻煩。它的美味讓人忍不住發出讚嘆，尤其是牛肉入口即化又保有牛肉香，好吃得讓amy忍不住要求續盤。

＂豬油拌飯＂是小時候常吃的家常料理，長大後家裡不再有豬油也就很少吃了，直到這幾年學烹飪後小廚娘才開始自己炸豬油，偶爾大老爺心血來潮時會想吃＂豬油拌飯＂，小廚娘就會做一碗給他解解饞，自己做的＂豬油拌飯＂健康又美味。


＂豬油拌飯＂最重要的就是豬油，豬油最好自己炸。照片中的玻璃碗是在台隆首創館買的，用來裝一斤豬油剛剛好。

amy上過許多烹飪課，看過不少老師，加起來大概也有10來位，有些老師在上過一堂後就不會想再上第二堂，但有些老師的課卻會讓人想一上再上，就像Roger老師的義大利料理課，他的義大利料理做的非常棒，教的也很好，是amy很喜歡的一個老師，如果想學義大利料理的話，amy覺得Roger老師是不二人選。


胡椒香料煎明蝦。
超豪華的前菜，一個人三隻大明蝦。明蝦跟牛排一樣，煎的時候需要一些小技巧，雖然說隨便煎一煎它也會熟，但要煎得外酥內嫩、熟得恰到好處，那就要一點工夫了。此外，amy覺得油醋也可以看出一個老師的功力，不同的老師調出來的油醋有著天壤之別，目前為止Roger老師調出來的油醋最得我心，amy只能說調油醋要有愛心也要有耐心，不是隨便和一和、把二種東西和均就可以，它是需要乳化成功才會好吃的。