小廚娘上菜﹣日式叉燒肉 @ amy&anthony的網路日誌

千呼萬喚的“日式叉燒肉”終於出來了，實在是因為小廚娘最近實在太忙了，雖然天天開伙，但最近老爺愛上較清淡的和定食，小廚娘每天在味噌魚、南瓜甘露煮、味噌蘿蔔、散壽司、馬鈴薯燉肉等等料理中打轉，除此之外還得做些醃蘿蔔、小黃瓜、白菜等漬物，另外也得準備些日式小菜伺候一旁，總之就是一個忙，再加上從日本買回來的拉麵吃完後一直到前陣子才在台灣找著喜歡的拉麵，因此日式叉燒肉才會小拖了一下，讓大家久等、真是不好意思。

自從上次做了日式叉燒肉之後，老爺也愛上了在家吃拉麵，但好吃的拉麵不好買，前些日子忠孝sogo有個日本商品展，每年都會有一家日本拉麵來展示，小廚娘都會買些放著，平時想吃時，自己再做點叉燒和糖心蛋就是一碗美味的日式拉麵了。

日式叉燒肉的部位小廚娘習慣用梅花肉，可以在市場買、也可以跟小廚娘一樣在超市買這種一整塊的，這樣一塊大概是370g左右。

梅花肉把它片開，厚度約0.5~0.8cm皆可，片成一大片。

接著把肉片捲起來，用棉繩五花大綁，記得要捲緊一點，也要綁緊一點。或許會有人問：為什麼要片？小廚娘覺得這樣肉會變得比較有層次感，口感會比較好，如果你不想片也可以直接把整塊梅花肉五花大綁，但這樣口感就會偏硬了點，全視個人喜好，片或不片任君選擇。

接著拿出快鍋，小廚娘用的是fissler的3公升快鍋，鍋熱油熱後把綁好的梅花肉下鍋煎。

把梅花肉卷的每一面都煎得像照片這樣上色。

接著下2隻蔥、3片薑爆香一下。

然後下50c.c.清酒、50c.c.味霖、100c.c.日本醬油、1大匙糖，每一種調味料下的時候都要等它滾了才能下另一種。下調味料的同時也要把肉卷翻動一下，讓肉捲能完全沾附醬汁。

接著下400c.c.的熱水，水無法蓋過肉卷沒關係，只要有超過一半就可以了。

然後熄火（為了快鍋使用的安全），蓋上快鍋蓋，調到2，再開火煮8分鐘後熄火。等候的時間可以順便把糖心蛋準備好，做法之前分享過了，可以參考延伸閱讀。

等自然洩壓後開蓋，會是這個樣子。

把肉卷翻面，有浸到醬汁的這一面是不是顏色深多了？翻面後再蓋上鍋蓋，開火再煮6分鐘。

很快地叉燒肉就大功告成了，這個時候的顏色又更深了些。

待醬汁涼了之後，取一個盒子，把醬汁過濾後再倒進來，然後把肉卷與糖心蛋放進去，蓋上蓋子，擺冰箱一個晚上，就可以吃了。第二天要吃的時候，把肉卷從冰箱拿出來，不用熱，要吃多少切多少，剩下的依舊泡在醬汁裡。叉燒肉與糖心蛋吃完後把剩下的醬汁煮滾放涼，用袋子裝起來擺冷凍庫，下次要再做日式叉燒肉時就可以拿來當老滷用，老滷就是這樣來的，有了老滷，滷肉會更香更好吃哦～。