在市場看到了漂亮的冬筍,年一過,冬筍的價格就跌了,看到那麼漂亮且又不貴的冬筍,很難不把它們帶回家。原本是想拿來試做下個月授課的冬筍炊飯,但有個食材一般傳統市場買不到,於是念頭一轉決定做"烤麩"。好久沒做"烤麩"了,自己做的"烤麩"真的比外面賣的好吃很多很多呢~。

 

"烤麩"是非常適合當成家中常備菜的一道料理,而且做法很簡單,只要食材對了,按步就班地做,幾乎不會失敗。amy試過幾個不同的食譜,各有各的特色,但個人偏愛安琪老師的做法,因為味道最像在上海吃到的,而且每次做都大受歡迎。
 
"烤麩"要好吃一定得買生的"烤麩"回來自己炸,坊間炸好的"烤麩"因為使用什麼油不知道,吃起來通常油埃味很重,就算汆燙過還是難以消除那個油味,所以最好的方式是自己炸。買回來的生烤麩撕成小塊,小火慢慢地炸,自己炸的烤麩吃起來才安心,重點是口感也會好很多。
 
"烤麩"炸成這樣金黃色,整個硬脆就可以了。
 
"烤麩"的食材除了烤麩之外還有冬筍、冬菇、毛豆和紅蘿蔔,這天採用金時紅蘿蔔,顏色更漂亮了呢~,另外還有木耳忘了拍,使用的是川耳,小小一個,口感很好。記得毛豆要汆燙後去皮,這樣口感和顏色才會更佳。
 
起油鍋爆香蔥、薑,然後下香菇、冬菇和紅蘿蔔,略為拌炒一下,下剛泡冬菇的水,接著放烤麩和木耳,然後下醬油、糖調味,大火煮滾後中小火煮20分鐘。
 
然後把毛豆放進去,再煮10分鐘,煮到湯汁全收乾就可以了,起鍋前放點香油,美味的"烤麩"就完成了。
 
"烤麩"吸收了滿滿的醬香味,吃起來軟軟QQ的非常討喜,冬筍超級香甜的,冬菇也很厚實味美,再加上金時紅蘿蔔的甜,一整個好吃到不行呢~,連自己都忍不住大讚"太好吃了~"。
 
 
做了一大鍋,分好友一半後剩下的兩天就吃完了,好友說比她在南門市場買的"烤麩"好吃100倍,雖然知道好友言過其實了,但聽到這樣的稱讚還是很開心。喜歡"烤麩"的人一定要自己試試看,保證以後再也不想買外面的了~。
 
※烤麩更詳細的做法可以參考安琪老師24堂課這本食譜哦~。

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