蛤蜊算是amy家餐桌上的常客,只要在市場上看到好的野生蛤蜊就會買點回家。買回家的蛤蜊得讓它好好吐沙一陣子才能料理,有時候漁販會給海水,就不用自己調鹽水;但如果沒有海水時,就得自己調鹽水了。一開始amy很困惑,不知該加多少鹽在水裡,好像加多加少都不行,於是慢慢一點一點地試,終於找到最適合蛤蜊吐沙的鹽水比例了。

 

只要鹽水的比例控制好,保證每一顆蛤蜊都會很有活力地大口呼吸。amy的經驗是1000c.c.的水,加15g的鹽,所以是1.5%濃度的鹽水。水不要多到把蛤蜊淹沒,大概9分滿、讓它們有一點點在水面上沒關係。
 
鹽水的比例對了,蛤蜊就會盡情吐沙,此外也不會因鹽水太鹹造成蛤蜊過鹹,所以鹽水的濃度相當重要。野生的蛤蜊很有活力,水可以噴很高,所以最好放在水槽裡吐沙,才不會滿廚房地板都被蛤蜊噴濕。野生的蛤蜊味道棒,是養殖蛤蜊不能比的。
 
蛤蜊在amy家最受歡迎的料理方式就是拿來炒。炒蛤蜊很簡單,起油鍋,爆香蔥、蒜、辣椒,下蛤蜊,拌少一下後放點米酒,酒滾了才可以再拌炒一下,然後就蓋鍋蓋燜煮,燜到蛤蜊9成都開了之後,放一大匙蠔油和九層塔,炒一下,讓九層塔的香味出,就可以起鍋了。
 
另外深夜食堂裡的"酒蒸蛤蜊"也很受歡迎,有機會大家都可以試試看哦~。
 
 
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