夏天是綠竹筍的產季,愛吃綠竹筍的小廚娘通常都是跟台東源緣園自然農莊訂購綠竹筍,一次訂一箱5斤重、大概有個10來根左右,收到後先把最漂亮的挑出來做涼筍,其餘的一些拿來清炒、一些煮湯,總之在綠竹筍的產季就是要吃它個過癮。

 

兩個人要在短期內把5斤綠竹筍吃完有點難,天天吃涼筍也會膩,所以有時候小廚娘會把剩下的涼筍拿來做“筍香燒肉”,變換一下口味。
 
“筍香燒肉”用五花肉來燒比較香,如果不敢吃肥肉的人也可以改用梅花肉,肉不要切太大塊,寛2公分、厚1.5公分左右即可。
 
花菇泡水備用。
 
筍子切滾刀塊。
 
起油鍋,鍋熱後下五花肉,把兩面煎成照片中這樣略焦的顏色。
 
肉煎好之後,先剝到一旁,空出位子來炒糖,一大匙黑糖、一大匙冰糖,糖融化後再與肉拌炒均勻。
 
接著下1大匙的紹興酒,略為拌炒一下,再下2大匙的醬油、1大匙的蠔油,再拌炒一下。
 
接著把筍丁與泡好的香菇放入鍋中略為拌炒。
 
下一杯熱開水,煮滾。
 
把食材移至土鍋中,大火煮滾後轉小火,燉1個小時後熄火,燜一個晚上。
 
第二天要吃的時候加熱,大火略為收一下汁即可。
 
 
“筍香燒肉”是道很棒的便當菜,鹹香下飯,五花肉軟嫩可口,還帶點筍子跟花菇的香氣,綠竹筍醬香味濃,且還能品嚐到本身的甜味;花菇口感十足,成為不可缺少的美味配角,簡單又美味的一道料理,老少咸宜。
 
 
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