每個月一堂的陝西料理課因為暑假的關係停課2個月,感覺好久都沒到教室上課了,也很久沒看到老師了呢~,因此這天上課大家格外認真與興奮。

櫻瑛老師上課前都會很詳細地把當天要上課的內容講解一遍,並把料理的典故細說分明,讓我們能從料理中得知一些歷史故事,這樣在品嚐料理時也覺得特別有滋味。

八寶醬子

這個八寶醬子在炒的時候就已經很香了,聞了讓人直流口水,吃起來自然鹹香帶辣,非常有味道,不論是拌麵、拌飯或配餅都很讚。

老師在講解如何處理腐竹,這天才知道原來腐竹在處理上要有技巧才能吃起來軟中帶脆。

西芹腐竹
這個腐竹吃起來果然與眾不同,口感特別好,amy很喜歡這類簡單味美的料理,這天amy特地帶了自己做的花椒辣油去,發現跟這道料理超搭的,吃的時候加上少許的花椒辣油提香,一整個風味絕佳。

正在烙的餅。

剛烙好的餅,這種餅叫“鍋𣁽(盔)”。鍋盔整體呈圓形,直徑約一尺左右,厚1寸,重量約5斤。相傳武周(唐武則天)時期,官兵為武則天修建乾陵時,因工程鉅大,大量民工需要忙碌工作,且工地無烹調用具,所以官兵以頭盔為炊具來烙製麵餅,故取名鍋盔。鍋盔在陝西是一種直徑20厘米至50厘米左右的厚烤餅,烤熟後從邊緣切開,可夾各種食物,最典型的是夾油潑辣子或辣椒醬。

剛烙好的餅超香的,能用老麵做出手工烙餅的感覺真的很棒。鍋魁軟中帶韌,口感很好,香氣也很足。

八寶醬子和鍋魁真的搭到一個不行,令人驚豔。

爆三樣
源自于宮廷古菜“全家福”的變化,原以山珍、海味與單一禽、獸肉品的(皮、肉、筋、臟)、鮮蔬等料,烹炒而成的菜餚。簡化後,現今成為大陸西北地區家常的宴客名品。
這個也好吃,尤其是腰子口感極佳,整個味道鹹鮮香,很下飯的一道料理。

桂花攪糊
這是文革時期的飢饉菜,據說當時能有個雞蛋就很了不起了,於是就發展出這種用麵糊做成的甜湯,單純的麵香與蛋香,淡淡的甜味與桂花香,非常好喝。

每一堂手工麵食課都學到一種麵食,感覺自己跟這些麵食越來越熟悉了呢~,能自己在家做出手工麵食是一件很開心的事,因此更期待下一堂課的到來。

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