這道菜應該在一個月多前、桂竹筍產季時分享才是,只是有時候燒菜要看心情,還要依老爺的喜好來決定。桂竹筍產季時市場裡一堆,amy一次都沒買過,直到季末了,剛好看到一個自然農法的小農拿了一些來賣,因為他的菜品質都很好,於是忍不住買了一些回家做"油燜筍",沒想到一向不愛筍類料理的老爺竟說,這是他最喜歡的竹筍料理。

 

雖然吃當季食材最好,但桂竹筍產季很短,還好託技科進步之福,現在一年365天都能買到桂竹筍,有機店裡都能找到真空包裝的,品質也不差,這道"油燜筍"是很好吃的常備菜呢~。
 
買回來的桂竹筍先清洗一下,切成粗條狀後汆燙,汆燙後再沖一下,把水瀝乾就可以炒了。起油鍋,爆香薑片、辣椒末,香味出後下桂竹筍,記得炒桂竹筍時油要比平常炒菜多一點點,這樣炒出來的桂竹筍才會香。
 
桂竹筍因為本身就是熟的,所以不用炒很久,略為炒一下,每根桂竹筍都有沾到油就可以調味了。下酒1大匙、冰糖1大匙,醬油3~4大匙,這天amy用的是新和春和黑豆桑兩種醬油各2大匙。下醬油後拌炒一下,轉小火,蓋蓋子,小火燜煮5分鐘,再拌炒一下,再燜個5分鐘,記得千萬不要加水,"油燜筍"要好吃就不能加水。燜煮個10分鐘後,醬油也差不多都被筍子吸收了,如果還有一點醬油在鍋底,就開大火拌炒讓它們快速均勻地附著在桂竹筍上。醬汁都乾了後熄火,然後下一小匙的香油,拌勻,就可以起鍋了。
 
"油燜筍"最好是用鐵鍋炒,因為一滴水都不加,所以鍋子得夠厚才行,且味道才會好,這樣做出來的"油燜筍"非常好吃,有機會不妨試試看哦~
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