之前有跟大家分享過amy家的蛤蜊料理除了炒蛤蜊是帶殻的之外,其他以蛤蜊為配角的料理都必需去殻,因為老爺不喜歡看到蛤蜊的殻與其他食材共存。
前幾天在市場看到野生的蛤蜊,個頭很小,大概只比蜆仔大一點點,但看起來很不錯,於是買了一點回家煮湯,料理時發現買那麼小的蛤蜊真的是給自己找麻煩,怎麼說呢?大家來看看amy的"冬瓜蛤蜊湯"做法。
取適量的水,煮滾後放入洗淨的蛤蜊,然後接下來就要跟時間賽跑了,要寸步不離地守著鍋子,因為蛤蜊很小、很快就熟了,要在它一開口就立馬用夾子取出。蛤蜊開口時間有快有慢,鍋中幾十個蛤蜊,得眼明手快才行。
蛤蜊全取出後再把去皮切成塊的冬瓜和少許薑片放入鍋中,大火煮滾轉小火煮至冬瓜熟透,在煮冬瓜的同時,要把剛取出的蛤蜊殻肉分離,等冬瓜煮好之後再把蛤蜊放回湯裡,如此才完成了"冬瓜蛤蜊湯"。這道料理的重點除了先煮蛤蜊做成高湯之外,另外水不能多,水的份量只能剛好蓋過冬瓜,這樣味道才會好。
這樣煮出來的"冬瓜蛤蜊湯"味道極為鮮美,因為是用蛤蜊湯來煮冬瓜,所以每一塊冬瓜都有蛤蜊的鮮味,非常好喝,雖然很費工,但值得一試。
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