"蕃茄炒蛋"應該算是國民家常菜吧?不過amy從小就很不喜歡吃"蕃茄炒蛋",因為印象中蕃茄是水果,怎能跟蛋放在一起?吃起來還鹹鹹的,完全無法接受,所以"蕃茄炒蛋"這道料理從不曾出現在我家餐桌上,直到兩年前試著從飲食調整身體,為了健康才開始吃"蕃茄炒蛋",沒想到吃著吃著也吃出興趣來了,而且還變得很喜歡,然後就開始買各種不同品種的蕃茄回來試做,最後才找到自己最喜歡的蕃茄品種。

 

amy只有在早餐時才吃"蕃茄炒蛋",而且是拿來做蓋飯,如果你還沒試過這樣的吃法,一定要吃吃看,保證會很喜歡。
 
amy喜歡用"黑柿蕃茄"來做"蕃茄炒蛋",原因是夠紅夠香,且酸味也有。雖然很多人會覺得牛蕃茄比較適合,但amy覺得牛蕃茄的口感和香氣都沒有黑柿來的好,另外還有一個重點是做"蕃茄炒蛋"的蕃茄一定得熟透,也就是整顆通紅,摸起來要有一點點軟,這樣熟度的蕃茄才適合做料理,因為茄紅素最足夠。
 
蕃茄從底部輕輕劃十字刀,然後汆燙或像amy這樣泡在熱水裡以方便去皮。大概泡個3分鐘就可以了,泡好熱水的蕃茄馬上放入冷水中,這樣皮會比較方便去除。
 
去完皮的蕃茄看起來更紅了呢~。
 
熟透的蕃茄紅得非常的漂亮,就要這麼紅的蕃茄拿來做料理才營養好吃。
 
蕃茄去皮後切成小塊備用。
 
兩顆蛋打勻備用。
 
起油鍋先煎蛋,記得一定要鍋熱、油熱,這樣才不會黏鍋,且煎出來的蛋才會又嫩又香。
 
蛋煎到半熟,像照片中這樣就要先起鍋了。
 
蛋取出後,原鍋下點油,炒香蔥花。
 
聞到蔥香後放入切好的蕃茄丁,中火拌炒。
 
amy喜歡吃有點軟的蕃茄,所以會把蕃茄炒到一點點糊化。
 
然後加入一碗的熱水,大火煮滾,然後加鹽麴、糖和些許薑泥調味,接著一樣用大火繼續煮,煮到湯汁剩下三分之一左右。
 
湯汁剩下三分之一時把剛炒好的蛋放回鍋中,略為拌炒一下,就可以熄火起鍋,蕃茄炒蛋完成了。
 
1/4碗的糙米飯加上一小條的57號地瓜,這是早餐的主食,然後把"蕃茄炒蛋"放上去就完成"蕃茄炒蛋蓋飯"了。
 
非常好吃且營養的"蕃茄炒蛋蓋飯"就這樣完成了,蛋香、蕃茄香都融合在一起了,這樣的蓋飯當早餐最合適了。
 
炒個高麗菜。
 
日本的海帶芽泡水後汆燙一下,淋點日本柚子醋就很好吃。
 
然後再做個豆皮包香菜,傳貴的豆皮好吃沒話說,配上香菜,那真是絕配呀~。
 
 
這樣的早餐是amy很喜歡的中式早餐,既豐富又營養,自己在吃的時候都覺得超級幸福的,雖然比去外面買早餐辛苦些,但一早能吃上熱飯菜真的很舒服,而且絕對健康,感覺一天的美好真的從早餐開始了。

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