新年新氣象 - “生活小記事”,日常生活中的感動或心得會把它寫在這裡,不定期更新,也歡迎大家有空多互動。

12/12

前幾天為了做義大利麵買了一大瓶鮮奶油,做菜用了半瓶後還剩半瓶。開封後的鮮奶油無法久放,必須趕快用完,消耗鮮奶油最快的方式就是做蛋糕了,於是在廚房站了一下午,做了這個“千層蛋糕”。

 

做“千層蛋糕”不難,只是非常考驗耐心和細心,這天煎快30張餅皮就站了近2個小時呢~,還不包括前一天的事先準備以及卡士達奶油霜的製作,總之就是一款非常耗持費工的蛋糕,還好花了那麼多時間做出來的“千層蛋糕”深得老爺的喜愛。
 
另外要跟大家分享這個glasslock的玻璃密封盒,它的直徑大概是21公分,高9公分,拿來裝六吋的蛋糕非常剛好,放冰箱保存很方便,amy是在網拍上買的,有需要的可以找找看哦~。
 
 
 

12/11

最近天天做飯,算一算已經連續八天的晚餐都在家用餐了,這星期從台菜、中菜、義大利麵到日本料理都做了,每天都得給老爺變著花樣做菜,雖然還不至技窮,但坦白說真的會想偷懶一下,尤其當沒時間上市場時,只好做些清冰箱料理了~。

 

冷凍裡剩下一條五花肉,原本打算做煙燻培根的,但想想只做一條好像有點太少,再加上剛好也沒有別的肉了,就先拿來滷了吧~。單滷一條五花肉有些孤單,剛好冰箱裡有昨天買的豆干,就一起拿來燒了。
 
先把五花肉過肥的地方切下來,切成小塊後放入鍋中炸出豬油,再把切成塊的五花肉和豆干放入鍋中,先把表皮煎至焦香,放點蔥、辣椒,冰箱裡剛好剩一根蒜苗也放下去了,然後下冰糖、米酒、醬油和熱水,用土鍋小火慢燉,一個小時後好吃又下飯的滷肉就完成了,然後再煮一鍋青菜蛋花湯就可以開飯了,兩個人的晚餐雖然簡單,但很美味呢~。
 

12/5

秋冬時節魚肉油脂多所以特別好吃,最近偶爾會在市場看到野生的紅魽,魚販把一整條切好了賣,魚肉的部份通常很快就賣完了,但魚頭往往滯銷,勤儉持家的amy最喜歡在這時候撿便宜了。

 

這天的紅魽魚頭還蠻大的,一整顆才賣$400多,amy請老闆對剖,回家拿來做日式紅燒魚頭,這樣一份紅燒紅魽魚頭在日本料理店肯定得賣$600~$800不等,自己做成本$200多,重點是味道比日本料理店還要好,另外再做幾樣日式小菜,兩個人的晚餐美味又美好。
 

11/28

以往冬天都是燉金華火腿干貝雞湯,但自從前幾年在澳門喝到“花膠響螺老母雞湯”後就整個變心了,如今花膠、螺頭早已是家中的必備乾貨,這次使用了兩款在不同地方採買的花膠,一比較才發現真的有差呢~,剛好順便跟大家分享一下哪裡的花膠品質好。

近日天氣冷,很適合煲湯,發了花膠和響螺後,燉了一鍋“花膠響螺老母雞湯”。花膠加上響螺燉出來的湯頭真的非常香,冬天時來上一碗有說不出的幸福呢~。
 
一鍋雞湯amy大概會放2個花膠,花膠得發一個晚上,發好後就像照片中這樣,兩個看起來一樣,價格也相近,但實際上厚薄卻差很大,燉出來的口感也有差別。薄的是amy自己在澳門買的,厚的是託朋友從香港安記買的,結果香港安記的花膠品質明顯好上許多,安記買的螺頭個頭也很大,所以amy已經把安記列為下次去香港時必訪的景點了。
 
 
11/16

昨天分享了台灣柿子,今天換日本蜜柑吧~。amy從小就對柑橘類沒有太大興趣,因為怕酸,人家說再甜的橘子我都會覺得酸,所以一直以來都不愛吃橘子,直到幾年前遇見日本蜜柑,竟然就愛上了,只要看到就一定會買,但買多了之後發現其實價格不同、產地不同,味道也真的不太一樣,最近在Sogo復興館的超市買了一次,覺得是今年到目前為止CP值最高的。

蜜柑今年一直都不便宜,之前買一小盒15顆要價$1200,是很好吃沒錯,只是有點小貴,後來前幾天去Sogo逛週年慶,發現BR4裡的日本蜜柑2袋特價$299,一袋大概有個8顆左右,算下來一顆不到$40,印象中去年週年慶也有買,非常好吃,於是趕緊拿了2袋放籃子裡。回家馬上試吃,心想如果好吃再去買,果然沒讓人失望,甜中帶著一點點微酸,且非常多汁,確實不錯,冰過之後風味更佳,喜歡蜜柑的,不妨趁週年慶時多買一些哦~。
 

11/15

相信很多人都跟amy一樣對日本水果情有獨鍾,日本有些水果都比我們的好吃是無法否認的,像是蘋果、水蜜桃、葡萄等等,但有一樣水果是amy認為台灣不輸給日本的,那就是“柿子”。去年去了一趟日本南紀,那兒剛好是柿子的產地,在連吃了5天的柿子後,amy深深發現其實台灣的柿子已經很好吃了,尤其是黃先生栽種的柿子。

amy喜歡吃柿子,從小就愛,小時候沒有這麼好吃的品種,都是水柿,現在市場還有在賣,但有了這富有甜柿後,amy就只愛它了。黃先生種的柿子口感細緻、甜度又足,脆的吃好吃,放軟了吃也很讚,有時候amy會故意把它們放軟,然後放冷凍庫,做成冷凍柿子,想吃的時候略為退冰一下用湯匙挖來吃非常好吃,或是拿來打成冰沙也很棒,大家可以試試看哦~。

今年因為氣候的關係,甜柿產期很短,想吃的手腳要快,直接打電話或簡訊給黃先生0952871267就可以囉~。

9/18

之前跟大家分享的這款“丹麥Retap玻璃瓶”最近有折扣囉~,今天剛好在FB上看到,趕緊上來跟大家分享。這一款玻璃瓶越用越愛,真是好用又好看,只是實在不好買,amy這次也趁折扣時又補了幾個呢~。
“丹麥Retap玻璃瓶”這裡買:https://www.citiesocial.com/collections/retap-9-27
 
 
 
8/2

去日本旅行時只要時間上許可一定會去藥妝店逛逛,看看有沒有什麼好東西可以買。日本的藥妝店真的很好買,要買什麼不用amy說,大家google一下就有一堆的文章可以參考,只是amy今天要跟大家分享一款自己覺得非常好用的常備品。

這款“液体絆創膏”amy用很多年了,已經成為家裡不可缺少的外用藥膏之一,因為常常下廚,難免不小心被刀子劃傷,傷口雖然不大,但也是挺痛的,用OK繃也不方便,這時候“液体絆創膏”最好用了,一刷上去傷口馬上被一層透明薄膜保護,完全防水,再也不用擔心洗手、洗澡會碰到傷口等問題,重點是傷口也好得快,超級好用的,推薦給有需要的人,有機會在日本藥妝店看到時,記得買回來備著哦~。
 

3/30

小時候家裡有養雞,每次看媽媽殺雞、煮白塹雞都覺得好像很輕鬆,直到自己下廚後才發現天呀~、別提殺雞這完全做不到的事了,amy連剁雞肉都不會,就算已會做各式不同料理了,但還是不會剁雞肉,每次看人家㕷㕷㕷快狠準地剁出一盤雞肉時都超佩服的,無奈自己怎麼試就是無法一刀下去雞肉分離,試了很多次都無法用剁刀把雞肉剁得很美,只好放棄,但總不能一輩子都不自己煮白塹雞吧?愛吃的人總會想出好方法的。

 

看得出來這盤雞肉不是用剁刀剁的嗎?重點是每一塊雞肉都去骨了哦~,吃起來超方便的,請客時白塹雞用這樣的方式呈現客人都會大大稱讚呢~。
 
這“切雞肉”的方式比用剁刀麻煩一點,但至少可以自己在家切出漂亮的雞肉,且完全去骨,方式就是菜刀與剪刀併用,用先剪刀把肉連著骨頭的地方剪開,把骨頭全剪下來,雞腿的部份要先用刀子劃一刀直到見骨,再慢慢順著骨頭剪開,讓骨頭和雞肉能順利分開。剪的時候要很小心,不要破壞雞肉的紋路,這樣才能把肉併回去後用刀子切成小塊,且皮都還要連著,這個方法其實不難,試個幾次就能找到訣竅。
 
廚房剪刀是非常好用的幫手,amy覺得是不可缺少的小工具,拿來剪肉非常好用,有機會一定要試試看哦~。

 

3/29

紅燒魚是再普通不過的家常菜了,但每個人做出來的味道還是不太一樣,一般amy最喜歡拿馬頭魚來紅燒,因為魚肉夠細緻,但這天沒有馬頭就隨便拿一條魚來燒,反正只要醬汁調得好,基本上都很好吃。

amy 家的紅燒魚很簡單:魚煎熟後先取出備用,另取一個乾淨的鍋子,熱鍋下些許油,爆香辛香料,辛香料基本款是蔥和薑,如果冰箱有用不完的蒜苗amy也會一起放進去爆香,反而更好吃,家庭主婦當久了,越來越會把食材的殘餘價值發揮到極點,像蒜苗、香菜這些辛香料,有時候買一把不見得用的完,amy就會在炒肉或紅燒魚時拿來用,非常好用。
 
辛香料炒至香味出之後下醬汁,醬汁裡頭amy會放2種以上的醬油,醬油一半的水、一小匙的糖、些許胡椒粉,先把醬汁調好,下鍋時才不會手忙腳亂。醬汁滾了之後就放入煎好的魚,兩面滾一下就可以起鍋了,簡單又方便,魚湯拿來拌飯超美味。做菜其實不難,多做就能掌握技巧,自己做雖然沒有比較便宜,但至少健康許多呢~。

 

1/20

 

(照片取自官網)
 
近日濕冷,姊妹們在抱怨浴巾跟腳踏墊天天洗都不會乾,讓amy想起一直忘了跟大家分享“珪藻土腳踏墊”。家裡的Uchino“珪藻土腳踏墊”是入新厝時設計師送的,它不像一般腳踏墊那般踩上去軟軟的,“珪藻土腳踏墊”像踩在磚頭上。
 
用快一年了,覺得它非常實用。每個人家中浴室都有腳踏墊,大家一定都想找最能吸水且快乾的,但台灣天候潮濕,冬天時踩上濕冷的腳踏墊是非常痛苦的一件事,因此腳踏墊得常常換,但冬天又濕又冷,一堆腳踏墊洗了也不會乾....。“珪藻土腳踏墊”則完全沒有上述這類問題,踩上去既無冰冷感且能瞬間吸水,而且馬上就乾了,再也不用洗腳踏墊了。
 
amy覺得“珪藻土腳踏墊”跟“電熱毛巾架”真的是很棒的浴室用品,值得購入,雖然一開始會覺得不便宜,但它們帶來的便利性與好心情絕對讓人覺得很划算。
 

1/12

離過年不到一個月了,除了開始訂明蝦、魚類等海鮮外,今年還想自己做蘿蔔糕、發糕等糕點,而最近也開始試做年菜,先從最簡單的滷味開始。

 

滷味是好吃又實用的宴客菜,一鍋滷汁可以滷上許多食材。這款滷汁amy很喜歡,是安琪老師的配方,她的書裡有寫,大家可以參考一下。amy習慣先滷個幾條五花肉,用肉去養滷汁,這樣滷汁才會香,接下來要滷的食材才會好吃。
 
滷味的作法其實較以浸泡為主,像五花肉大概滷個一小時,然後再泡上一個小時後取出,要吃之前再用滷汁煮一下、讓它軟一點;豆干滷20分鐘,泡半個小時;滷蛋要滷兩天,第一天滷半個小時後熄火泡著,不取出,第二天再滷個10分鐘左右,然後泡到涼了再取出。基本上大部份的食材都是滷好後先撈起來,然後放涼後冰起來,以前都只是切一切撒上蔥花和香菜就上桌了,後來好友說放在一個盆裡拌點醬油、香油、辣油、蔥花和香菜更好吃,amy試了發現這樣真的更好吃,因為所有味道更能融合在一起,有機會大家不妨試試看哦~。

 

1/11

amy是個習慣事先想好隔日晚餐的廚娘,因為許多東西都需提前準備,但有時明明出門前想好要買什麼了,最後還是會有不在計劃中的食材出現,像這天的鯽魚就是如此。

 

很久沒在市場看到新鮮的野生鯽魚了,這種可遇不可求的食材不買實在可惜,明明已退冰了當晚要吃的𩵚魠,但還是忍不住買了5條鯽魚回家。
5條鯽魚$180、不貴,但卻花了amy一個下午的時間才做好。先炸後煮,前置作業時間不算,光煮就得煮上3個小時,難怪餐廳裡鯽魚一小條就要價上佰,真是費時的工夫菜。不過自己做的蔥㸆鯽魚還真不是自誇,比坊間賣的要好吃許多呢~,看著老爺開心的模樣,嗯~累得值得。
 

1/4

三天連假稍縱即逝,大家有沒有去哪兒走走?amy從12/31起足足在家待了四天,每天幾乎都是在廚房中渡過的,因為家裡剛好有客人,amy這廚娘就一直忙碌著,結果這個連假最大的收獲就是:可以買新鍋子了

 

當土鍋遇上鐵鍋的結果就是如此,amy只是在放置鐵鍋時不小心敲到這土鍋,要洗它的時候發現它受傷了,且傷的不輕、掉了好大一塊肉,不曉得它會不會痛?但我可是心疼不已呀~。搬家後才買的長谷園炊飯鍋,因為跟雲井窯交換使用,所以沒用幾次呢~。
 
 
土鍋很好用,但就是嬌貴了些,碰不得也摔不得。長谷園的這款炊飯鍋真的很讚,以便利性而言amy覺得更勝雲井窯,還好台灣現在買很方便,如果遇到特價也不貴就是了,只是這下又得重新開鍋、養鍋了。

 

 

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