終於amy也可以義正嚴辭地說起”勤儉持家“這四個字了。以前還不善廚藝時看到一些很會做菜的媽媽,輕輕鬆鬆就能做出四菜一湯,且食材善用淋漓盡致,完全不浪費任何東西,最厲害的是只要打開冰箱信手捻來,就能自由發揮變化出美味佳餚,當時覺得實在太厲害了。

 

剛開始學當廚娘時每次下廚總要事先研究好食譜、想好菜色,得把所需食材都買齊了才能成就一桌料理。慢慢地下廚的時間長了,味道拿捏也越來越精準了,於是很快就擺脫了計量器具,除此之外,隨著下廚的次數越來越多,也慢慢懂得要善加利用食材了,早已無需食譜助陣,只要看到好的食材,自然而然就能想出各式料理方法,amy深深感受到時間能練就一身好功夫的說法,羅馬真不是一日造成的。

 

像這天amy買了兩隻帶骨雞腿,請老闆幫忙去骨後連骨頭一併帶回。骨頭回家後先熬成高湯;去骨的雞腿肉這天切成小丁,一部份做鹹魚雞粒炒飯給小姪子吃,剩下的就拿來做雞家豆腐,同時因為這兩道雞肉料理都得去骨去皮,骨頭用來熬湯了,雞皮當然也不能浪費。

 

雞皮用不沾鍋來練雞油。冷鍋下雞皮,小火慢慢煸它,別小看兩塊雞皮,能煸出很多油,大概有3~4大匙呢~,拿來炒青菜、拌飯或拌麵都很棒。
 
 
廚娘當久了,自然而然就會想要如何好好利用手上所有的食材,像有時候買一把香菜,搭配時只用了少許,但香菜不耐放,如果不快點用就容易爛掉,很浪費,amy通常會把它做成蒸魚醬汁,然後冷凍起來,蒸魚時只要加熱就可以拿來用了,相當方便省事。諸如此類善用食材的例子在下廚過程中會慢慢進化,如何讓食材發揮最大效用是身為廚娘的我們最能體現“勤儉持家”之處,大家一起共勉之~~
 
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