”鹹魚雞粒炒飯”是大老爺非常喜歡的一個料理,於是從小廚娘開始上保師傅的課之後,他就不斷要求小廚娘請教保師傅”鹹魚雞粒炒飯”的作法,於是某天上宮保雞丁時,因為剛好有雞丁料理,所以小廚娘就順勢問了”鹹魚雞粒炒飯”,回家做了這道料理後大老爺龍心大悅,讚不絕口的說比他吃過的餐廳都做的好,從上這道料理就一個月至少會出現在餐桌上一次。”鹹魚雞粒炒飯”算是有點功夫菜,因為要一直炒,而沒時間拍步驟,因此今天的小廚娘上菜只有照片,而步驟就請大家靠文字囉~。


這道料理說難不難,說簡單又不容易,因為事先要把馬友鹹魚先處理好,再利用煎馬友鹹魚的油來炒飯,這樣才會香,因此小廚娘建議,平常有下廚且自認廚藝還不錯的人來試做會比較有機會成功,初學者真的不太建議,因為這算中階班了呢~。分享作法如下:

材料:
鹹魚一塊(先把鹹魚煎熟後剝成1cm小丁)
萵苣二片
雞丁半碗(先用溫油炸過後瀝油備用)
蛋一個
飯三碗
蔥二支

作法:
1. 利用煎鹹魚所剩的油來炒香蛋
2. 蛋炒香了放飯,再下蔥花,炒勻,把飯炒開炒香(微火)
3. 飯炒香後下鹹魚、雞粒拌炒(微火)
4. 待飯炒到每顆粒粒分開,且料的味道都炒進去後開大火下萵苣拌炒一下即可

這個作法寫來容易做來難,因為要掌握火候跟時間,要知道什麼時候該下哪一個,飯應該炒到什麼程度才好,這些真的要靠經驗,小廚娘建議喜歡這道”鹹魚雞粒炒飯”想試做的人,不妨多做個幾次,才能知道怎樣才是最好吃的狀態。炒飯可以是最容易也可能是最難的,因為要說它容易,其實也就把飯炒一炒就好,但難在要怎樣才能炒的好吃炒的香,這個就要用點心了。


乾扁四季豆。這是當天”鹹魚雞粒炒飯”的配菜,因為小廚娘沒有把”鹹魚雞粒炒飯”炒的很鹹,所以來個下飯的乾扁四季豆剛好。這道”乾扁四季豆”就又比鹹魚雞粒炒飯難了,它難在調味料的比例,改天有機會小廚娘再把製作過程全部拍下來跟大家分享。

如果有人在做小廚娘上菜所分享的料理而有不明白的地方,都可以留言或來信詢問哦~。

創作者介紹
amy

amy&anthony的網路日誌

amy 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • evon
  • 好吃的鹹魚難買~ amy都在哪裡買鹹魚?

    evon
  • ivy
  • 哇~~~看起來真的好好吃哦!^0^
    干扁四季豆很下飯~~~期待amy的教學
    自從發現amy的網誌後~~幾乎天天都要來走走
    己變成一種習慣囉~~
    希望amy要一直不斷的分享哦!謝謝~~~
  • camay
  • 我們家裡的人也愛吃乾扁四季豆
    雖然料理麻煩些
    但很下飯呢!
  • nonno17
  • 彷彿聞到陣陣的香味~~~
  • peiyu0808
  • 我喜歡用泰國香米來炒飯~
    飯炒起來會多一股香氣,
    光用想的就肚子餓了~~~

    have a nice day!
  • shirleyli
  • 好香鹹魚味道
    好久沒嚐過這一種味道
    炒得非常香~~
  • Kate
  • 您好, 我也是鹹魚雞丁炒飯的擁護者, 但是一直搞不懂, 鹹魚是什麼魚, 也不知道哪裡可以買? 想請問哪裡可以買的到鹹魚呢? 年貨街會
    有嗎? 非常感謝!
  • 艾蜜莉
  • 感恩哪!我在中信飯店吃過鹹魚雞粒炒飯,覺得真是美味,謝謝妳提供作法!
  • 星晴天空
  • 我一直想嚐試這道菜~不知道他的口味及口感上如何呢?
    我也來做看看唷
  • meimei
  • amy...可以教教我如何做出好吃的乾扁四季豆嗎?
    我和我男朋友超愛吃的~想學起來!!!
    希望有時間你可以和我們分享你的作法\
  • ann
  • 一般店販店像大潤發就有賣鹹魚了~
  • candy1688168
  • 哪裏買新鮮的鹹魚呢?