最近每天都在廚房裡打轉,前天滷了豬腳、燉了牛筋、熬了牛高湯,牛高湯準備過兩天來做牛肉麵用;昨天則醃了一些日式漬菜,打算明天給老爺做日式紅燒魚定食的時候搭配。另外最近也常做些涼拌菜,畢竟夏天實在很熱,總覺得要有些涼拌菜來搭配才行。

小廚娘從小吃豆類製品長大,大溪好山好水,做出來的豆製品品質特好,小廚娘對於任何豆類製品都沒抵抗力,尤其是豆皮,更是心中排行榜第一名的豆類製品,不論紅燒或乾煎都愛,而最近更是愛上了這道“涼拌豆皮”。

涼拌豆皮的材料很簡單,豆皮三份、小黃瓜兩條。

小黃瓜切成4~5公分長後去籽。

再切成略粗的條狀備用。

豆皮入滾水中汆湯,再滾後馬上撈出。

撈出後馬上泡冰開水降溫。豆皮不能久煮,煮久了會整個化掉。

豆皮泡涼後取出,把水份擠乾後也是切成長條狀備用。

取一鋼盆調醬汁:醬油3大匙、醋1小匙、糖1/2小匙、花椒辣油1小匙,拌勻。這樣的醬汁要調兩份,一份放在鋼盆裡,另一份找個碗或容器裝著擺冰箱。

把小黃瓜與豆皮放入鋼盆中,輕輕地用湯匙或手把材料與醬汁拌勻,然後放冰箱,冰2個小時左右。

要吃的時候把涼拌豆皮取適量放入碗中,再淋1大匙的醬汁,就完成了,這道涼拌豆皮吃起來豆香味十足,口感軟中帶脆,相當美味的一道小菜。

醬汁為什麼要調兩份,一份是第一次拌時讓味道進去的,但豆皮會生水,如果醬汁全拌進去的話,整個會稀掉,味道與賣相都會不好,所以另一份的醬汁要吃之前再淋上去即可,這樣味道才會鮮活。

花椒辣油同樣是這道涼拌菜的𩆜魂,小廚娘發現花椒辣油真是妙用無窮,只要有它,料理就會變得很活,味道特別好,現在花椒辣油已是小廚娘不可缺少的調味料了呢~。如果大家對花椒辣油有興趣、想學的話,留個這或按個讚讓小廚娘知道哦~。

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