小廚娘很喜歡吃日式居酒屋裡的“牛筋煮”,不論在台灣或日本,只要有看到這道料理都是必點。這種日式“牛筋煮”每家店味道都不太一樣,有紅燒也有清燉的,但不論哪一種料理方式都很好吃。今天先跟大家分享紅燒口味的,如果大家喜歡的話,改天再來做清燉的。

“牛筋煮”我們女生要多吃,因為它含有豐富的膠質,且熱量不會很高,女生要多吃這種食物,補充膠質皮膚才會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的哦~。

小廚娘這天買的是牛的前蹄筋,前蹄筋比較小、比較扁。其實前蹄筋或後蹄筋都可以,只是這天市場沒有後蹄筋,所以只好買前蹄筋,買的時候可以請賣牛筋的人幫你切塊,他們刀子利會比我們自己回家切來得方便。照片中的牛筋大概是700g。

牛筋洗淨入滾水中汆燙,大概燙個1分鐘左右。

汆燙好的牛筋洗淨瀝乾水份備用。

拿出Fissler快鍋來做這道“牛筋煮”。滷牛筋用快鍋最方便,可以節省很多時間。

大家要記得快鍋的這個橡圈是要定期更換的,大概1年,最多1年半或用了400次之後就要換囉~,像小廚娘常用,橡膠用久了就會像照片中這樣有點舊舊的,這時最好就要換新的了。橡膠一定要定期換,定期更換橡膠能有助於防止食物營養價值及氣味流失,且能確保使用過程的安全哦~。

汆燙好的牛筋放入鍋中,然後加1200c.c.的柴魚高湯、醬油120c.c.(龜甲萬日本甘口醬油)、清酒100c.c.、味霖100c.c.、糖2大匙、薑片3片。

綠線上升後轉小火,煮25~30分鐘。如果沒有快鍋的話就用鐵鍋或不鏽鋼鍋燉個1個半小時左右,依自己喜好的軟度來增減時間。

這時候的牛筋已經非常軟爛了,小廚娘個人偏愛非常軟爛的口感,幾乎要入口即化的那種。如果喜歡Q一點的,就煮25分鐘,喜歡爛一點的就煮30分鐘。不過這個牛筋煮還沒完成,這時候味道還不夠,要再做些許補強。

把牛筋倒入炒菜鍋中,湯汁只留照片中這樣大概8成滿就好,其餘的湯汁可以留著下次用或拿來滷牛肉也很棒。牛筋放入炒菜鍋中後,再加1大匙的糖,然後開大火收汁,汁要收到只剩一半左右,就大功告成了。

上桌前撒點蔥花點綴一下。這個“牛筋煮”軟爛入味,一入口就明顯感受到那滿滿的膠質呢~,這樣的料理簡單又好吃,而且老少咸宜,有機會一定要試試看哦~。喜歡的話別忘了幫小廚娘按個讚或推哦~。

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