學了手工麵之後才發現手工麵好吃又好玩,深受大家的喜歡,於是央請老師每個月教一種新的手工麵,因此繼上個月的“手工麻食”後,這個月又學了“腰帶麵”。


有手工麵當然要有澆頭或湯頭來搭配囉~,這天學的是“清燉牛肉”和“紅燒牛肉”。amy覺得李櫻英老師真的很厲害,這個“清燉牛肉麵”超好吃的呢~,重點是作法一點都不難,絕對是在家可以輕輕鬆鬆就做出來的,而且味道還比外面賣的好吃呢~。


老師前一天先發好的麵團,要來做手工腰帶麵囉~。


先由老師示範。amy真的要好好稱讚一下李櫻英老師,人好又沒架子,而且對於食材的特性、香料的運用以及料理的手法都講解得超清楚的,很棒的一位老師。


一個個捲好等待下鍋的麵捲,待會兒就邊拉邊玩邊下鍋煮熟,超有趣的。


煮牛肉湯的配料,都是大家常見且常用的食材,香料也是,只是要學會如何運用且在烹煮過程中要注意哪些事項,這些可是烹飪書上學不到的。


學做菜除了學料理過程外,事前的準備也是要學的一門工夫,每一道料理要搭配哪些食材都事先處理分裝好,這樣下鍋時才不會手忙腳亂,這點相當重要,像amy學烹飪這麼多年,現在在家做菜也是都弄成這樣,做起菜來才會輕鬆愉快又得心應手。


四喜芽菜
這道小菜非常好吃,芽菜運用一點小技巧就能讓它豆熟菜脆且完全能去除豆芽菜的青味,煸得乾香的干絲口感極佳,amy第一次覺得原來豆芽可以這麼好吃。


椒蔥雙耳
學了很多大菜後,amy現在對這種簡單又美味的小菜情有獨鍾,因為這類小菜料理起來簡單方便又美味,食材也多是家裡常備的,有時候吃個麵想來點小菜時馬上就可以變出來,這種感覺很棒。


剛煮好的“腰帶麵”散發著誘人的光澤。


清燉牛腱腰帶麵
這個清燉牛腱的湯頭色澤超美的,牛肉軟嫩可口,湯鮮味美,配上口感極佳的腰帶麵,只能用“幸福”兩個字來形容了。


清燉腩條腰帶麵
這天老師特地用不同的部位來燉,讓我們體會一下不同部位的牛肉燉出來的湯頭有何差異。果然不同部位的牛肉燉出來的湯頭不太一樣,腩條因為有油質因此味道更加濃郁香甜呢~。


有了清燉當然也要來個紅燒,老師教了一款萬用的紅燒醬,可蘸可滷可調味,好吃的很。


有兩位同學不吃牛肉,老師特地幫她們做了一份西紅柿芙蓉蛋腰帶麵,託這兩位同學的福,我們又多學一道料理。這個麵超好吃的,蕃茄濃郁的香氣整個包裹住腰帶麵,再加上芙蓉蛋的滑嫩,真是道簡單又美味的佳餚。

手工麵的口感著實與機器做出來的截然不同,以前覺得做手工麵很麻煩,但後來發現其實一點都不會,只需多一點時間等待,但它回饋給你的美味絕對值得,我們已經開始期待下一堂課的手工麵食囉~。


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