前幾天老爺看到電視上介紹某家排骨飯,看著看著就說他想吃炸排骨,三更半夜去哪兒生炸排骨呀?小廚娘第二天一早馬上打電話跟網室訂肉,趕緊準備炸排骨來侍候老爺。


不是小廚娘自誇,小廚娘的台式炸排骨可是人人稱讚的呦~,老少咸宜,80幾歲的老奶奶、2歲的小孩都愛呢~。


小廚娘習慣買網室的豬肉,安全衛生又美味。炸排骨小廚娘會買帶骨的里肌肉排,一包600g/$240,有個7~8片。


先把排骨周圍的筋切斷,這樣炸起來才不會縮,然後拿出肉槌用力的拍打,二面都好好給它拍一拍。


肉都拍好之後接著調醬汁,50c.c冷開水、醬油50~100c.c.(視個人口味及醬油牌子而定,小廚娘家用鬼女,再加上老爺喜歡重口味,所以會調鹹一點)、糖1大匙、酒1大匙、五香粉1小匙、油1大匙、蒜頭6顆,把所有調味料都拌勻。


把拍打好的排骨放入醬汁中。


然後好好幫它們按摩一下,每一片都要輕柔又仔細地幫它們按摩,直到醬汁被完全吸收,然後蓋上蓋子擺冰箱,醃一個晚上。


要炸之前把醃好的排骨均勻沾上地瓜粉,沾的時候用力按壓它,然後再輕拍把多餘的粉拍掉,不要急著炸,先擺一旁,要等到上頭的地瓜粉都變濕潤後再來炸,這樣才不會皮肉分離。


很多人都以為炸東西需要很多油,其實不然,小廚娘只用上頭這些油,大約一小碗公吧,用
Spring的20cm單柄鍋來炸,很方便。


油溫180度炸。如何看油溫?用溫度計最準,有人會說用筷子放進去看泡泡大小,坦白說那個真的很不準,炸東西時油溫差個5度炸出來的成品就有很大差別了,所以買一個料理用溫度計是需要的,小廚娘是買Rosle的。


炸排骨要有技巧,不是把排骨放下去就不去管它了,而是要用夾子夾住排骨不停地晃動它,油溫要保持在180度左右,排骨剛放下去時油溫會瞬間降低,因此這時候還是保時中大火、不要轉小,不然油溫一下子變太低,炸出來的成品就會太油,等油溫回到180度後再轉小火,炸2分鐘左右,大家有沒有看到上下二張照片中,排骨上頭的泡泡變少了,大概排骨的泡泡再少一點就表示熟了,這些要自己多炸幾次需要用經驗值來判斷。排骨熟了之後先取出來,開大火把油加熱到200度,再放入排骨炸10秒就完成了。


香噴噴的炸排骨就上桌囉~。放在瀝油網上滴一下油,其實只要時間及油溫控制好,排骨是不會油的。小廚娘要介紹一下這個瀝油網,之前有跟大家分享過請mm媽從日本買了
滴油盤回來,其實不用那個也可以,像照片中這個是小烤箱的烤盤,在台隆首創館買的,放在自家隨便什麼盤子上都好用,一點都不輸日本那個瀝油盤哦~。炸好的東西放在網子上最主要的目的是讓它透氣,因為如果直接放在盤子上的話,底下那一面很快就會回油、變得有些膩口了。


這個排骨厚度不厚因此較快熟,也因為如此可以醃得入味,剛剛好下飯的味道,不會太淡或過鹹,也因為用力拍打過、把肉的筋都打斷了,因此口感很嫩很好吃,小廚娘自己吃都會忍不住頻頻點頭說"好吃、好吃"。喜歡吃台式炸排骨的朋友,一定要試試看,保證你會喜歡哦~。



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