"雪菜"是非常平凡的食材,在料理上能做出很多的變化,一年四季都可以在市場看到它,但其實自己醃製簡單又衛生,而且比坊間買的好吃許多哦~。


醃好的雪菜最簡單也最下飯的料理方式就是"雪菜肉末",因此小廚娘除了跟大家分享怎麼醃製雪菜之外,順便也跟大家分享一下如何炒出好吃的"雪菜肉末"。


小廚娘常跟臨海農場訂有機蔬菜,臨海農場的菜品質很好,以葉菜類居多,這天送來的菜當中有小芥菜,剛好可以拿來醃雪菜。雪菜又稱雪裡蕻(雪裡紅),原本就有一種蔬菜叫雪裡,它的梗子較長葉子的部份較短,醃起來更好吃,只不過很少見,大家平常在市場看到的雪裡紅大多是用小芥菜醃的,除了可以用小芥菜來醃之外,白蘿蔔的菜子也行。


油油嫩嫩的小芥菜非常漂亮,看了就心情大好。


三小顆雪菜大約用二大匙的鹽來醃,均勻將鹽撒在小芥菜的葉子與梗上面,梗子的部分稍微搓揉一下。


取一個塑膠袋把芥菜放入袋中,再整個輕輕的搓揉一下,袋口要封好,夏天擺冰箱二天,冬天室溫即可。


二天後就看到芥菜變成雪菜了,塑膠袋裡會生很多水,把水擰乾就可以了。


做"雪菜肉末"先把雪菜切成小丁狀,一般好一點的餐廳只用梗和少許的葉子,因為這樣炒出來口感較為清脆,但小廚娘認為把葉子丟掉太浪漫了,所以還是會把葉子拿來炒,再者因為自己醃的雪菜比較嫩,因此葉子也很好吃。


把切好的雪菜稍微沖洗一下,然後用力擰乾,一定要把水擰乾,這樣炒出來的雪菜才會香。


另外準備肉末,小廚娘習慣加點醬油、酒,調味一下。


起油鍋爆香蔥花,然後放入肉末。


肉末熟了放入雪菜,接著快速用筷子把雪菜撥散炒香。


雪菜炒熟後放入2大匙的醬油、1小匙的糖、2大匙的高湯或水,炒至湯汁收即可。吃辣的人可以在此時放入辣椒拌炒,味道會更好。


香噴噴的"雪菜肉末"完成了,自己醃的雪菜非常好吃,有種說不出的清爽香氣,比外頭賣的好吃很多,喜歡吃雪菜的朋友一定要自己親手試試看,吃過自己醃的雪菜後你再也不想去外頭買了呢~。


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