amy&anthony的網路日誌

＂雪菜＂是非常平凡的食材，在料理上能做出很多的變化，一年四季都可以在市場看到它，但其實自己醃製簡單又衛生，而且比坊間買的好吃許多哦～。


醃好的雪菜最簡單也最下飯的料理方式就是＂雪菜肉末＂，因此小廚娘除了跟大家分享怎麼醃製雪菜之外，順便也跟大家分享一下如何炒出好吃的＂雪菜肉末＂。


小廚娘常跟臨海農場訂有機蔬菜，臨海農場的菜品質很好，以葉菜類居多，這天送來的菜當中有小芥菜，剛好可以拿來醃雪菜。雪菜又稱雪裡蕻(雪裡紅)，原本就有一種蔬菜叫雪裡蕻，它的梗子較長葉子的部份較短，醃起來更好吃，只不過很少見，大家平常在市場看到的雪裡紅大多是用小芥菜醃的，除了可以用小芥菜來醃之外，白蘿蔔的菜子也行。


油油嫩嫩的小芥菜非常漂亮，看了就心情大好。


三小顆雪菜大約用二大匙的鹽來醃，均勻將鹽撒在小芥菜的葉子與梗上面，梗子的部分稍微搓揉一下。


取一個塑膠袋把芥菜放入袋中，再整個輕輕的搓揉一下，袋口要封好，夏天擺冰箱二天，冬天室溫即可。


二天後就看到芥菜變成雪菜了，塑膠袋裡會生很多水，把水擰乾就可以了。


做＂雪菜肉末＂先把雪菜切成小丁狀，一般好一點的餐廳只用梗和少許的葉子，因為這樣炒出來口感較為清脆，但小廚娘認為把葉子丟掉太浪漫了，所以還是會把葉子拿來炒，再者因為自己醃的雪菜比較嫩，因此葉子也很好吃。


把切好的雪菜稍微沖洗一下，然後用力擰乾，一定要把水擰乾，這樣炒出來的雪菜才會香。


另外準備肉末，小廚娘習慣加點醬油、酒，調味一下。


起油鍋爆香蔥花，然後放入肉末。


肉末熟了放入雪菜，接著快速用筷子把雪菜撥散炒香。


雪菜炒熟後放入2大匙的醬油、1小匙的糖、2大匙的高湯或水，炒至湯汁收即可。吃辣的人可以在此時放入辣椒拌炒，味道會更好。


香噴噴的＂雪菜肉末＂完成了，自己醃的雪菜非常好吃，有種說不出的清爽香氣，比外頭賣的好吃很多，喜歡吃雪菜的朋友一定要自己親手試試看，吃過自己醃的雪菜後你再也不想去外頭買了呢～。