許多新手小廚娘對不鏽鋼平底鍋總是又愛又恨，聽說它底厚聚熱性佳、煮出來的東西特別好吃，但價格可不便宜，好不容易狠下心買一個回家，卻發現怎麼完全不是那個樣？煎魚不見魚皮，煎蛋更是從荷包蛋變炒蛋，沒一個順手的，真是無法體會它的好.....。
以上應該是很多人的心情吧？小廚娘今天就用這篇跟大家分享如何善用你的不鏽鋼平底鍋做出美味料理。
漂亮又完整的蔥花蛋，只要照著接下來小廚娘示範的步驟，你也可以做出這樣漂亮的蔥花蛋哦～，往後煎魚、荷包蛋等也再不是問題了呢～。
小廚娘用的是Spring 24cm的不鏽鋼平底鍋。首先先熱鍋，鍋熱再下油。要怎麼知道鍋子熱了沒？沒有經驗時可以用水來試，滴幾滴水下去，如果水馬上散開蒸發掉就表示鍋子還沒熱，如果水成水滴狀在鍋中跑來跑去，那就表示鍋子熱了，拿張紙把水擦乾就可以放油了。
在等待鍋熱油熱時可以準備蔥花蛋的食材，二支蔥二顆蛋。
打勻後加1/3小匙的鹽巴。打蛋的工作不要冒然教給男士們做，男生手勁大、很容易打出泡泡(照片中是anthony的傑作)；要記得打蛋時盡量不要打出那麼多泡泡，會破壞蛋的黏性。
鍋熱下油後要等油熱。要怎麼知道油熱了沒？看油紋。照片中鍋內四周的油可以很清楚地看到成鋸齒狀，這時候就表示油熱了。
油熱之後下蛋液。大家注意看，照片中蛋液的四周馬上起了大泡泡，這就表示你的油夠熱，這樣煎出來的蛋才會香。蛋液下鍋後輕搖鍋子讓蛋液均勻分佈在鍋中，這時候把火調小一點，但可別急著翻面哦～。
當蛋白變成白色、蛋黃開始凝固後，這時候就可以試試看能不能翻面囉～。
輕輕搖晃鍋子，如果蛋像照片中一樣、輕易地就能跟鍋面分離，完全沒有黏鍋時，這時候就可以翻面了。蛋未凝固時是會黏鍋的，跟魚沒熟、牛肉沒到五分熟時會黏鍋的道理是一樣的，因為含水量太高，還無法跟鍋面分開。
輕輕用鍋鏟一翻就可以很完整地把蛋翻面囉～，這時候熄火，等個10秒左右再起鍋，因為鍋子厚度夠、聚熱度高，再加上我們是在蛋9分熟時才翻面，所以用餘熱把另一面煎熟就好了，這樣煎出來的蛋才不會太老。
盛盤後漂亮又充滿蔥香的蔥花蛋就完成了，這樣煎出來的蔥花蛋非常好吃，小廚娘有時把蛋盛盤後利用鍋子的餘熱嗆點醬油，再淋在蔥花蛋上，超香的，喜歡蛋料理的朋友一定要試試看。
其實不鏽鋼鍋的使用沒有想像中難，只要注意幾個小技巧就可以了，另外需注意清洗的方式：鍋內食物取出後，放入熱水，煮開，然後熄火，水倒掉後再用溫水洗淨，不鏽鋼鍋一定要趁熱洗，冷了很難洗。掌握這幾點，你的不鏽鋼鍋就能變出美味料理哦～。
以上應該是很多人的心情吧？小廚娘今天就用這篇跟大家分享如何善用你的不鏽鋼平底鍋做出美味料理。
漂亮又完整的蔥花蛋，只要照著接下來小廚娘示範的步驟，你也可以做出這樣漂亮的蔥花蛋哦～，往後煎魚、荷包蛋等也再不是問題了呢～。
小廚娘用的是Spring 24cm的不鏽鋼平底鍋。首先先熱鍋，鍋熱再下油。要怎麼知道鍋子熱了沒？沒有經驗時可以用水來試，滴幾滴水下去，如果水馬上散開蒸發掉就表示鍋子還沒熱，如果水成水滴狀在鍋中跑來跑去，那就表示鍋子熱了，拿張紙把水擦乾就可以放油了。
在等待鍋熱油熱時可以準備蔥花蛋的食材，二支蔥二顆蛋。
打勻後加1/3小匙的鹽巴。打蛋的工作不要冒然教給男士們做，男生手勁大、很容易打出泡泡(照片中是anthony的傑作)；要記得打蛋時盡量不要打出那麼多泡泡，會破壞蛋的黏性。
鍋熱下油後要等油熱。要怎麼知道油熱了沒？看油紋。照片中鍋內四周的油可以很清楚地看到成鋸齒狀，這時候就表示油熱了。
油熱之後下蛋液。大家注意看，照片中蛋液的四周馬上起了大泡泡，這就表示你的油夠熱，這樣煎出來的蛋才會香。蛋液下鍋後輕搖鍋子讓蛋液均勻分佈在鍋中，這時候把火調小一點，但可別急著翻面哦～。
當蛋白變成白色、蛋黃開始凝固後，這時候就可以試試看能不能翻面囉～。
輕輕搖晃鍋子，如果蛋像照片中一樣、輕易地就能跟鍋面分離，完全沒有黏鍋時，這時候就可以翻面了。蛋未凝固時是會黏鍋的，跟魚沒熟、牛肉沒到五分熟時會黏鍋的道理是一樣的，因為含水量太高，還無法跟鍋面分開。
輕輕用鍋鏟一翻就可以很完整地把蛋翻面囉～，這時候熄火，等個10秒左右再起鍋，因為鍋子厚度夠、聚熱度高，再加上我們是在蛋9分熟時才翻面，所以用餘熱把另一面煎熟就好了，這樣煎出來的蛋才不會太老。
盛盤後漂亮又充滿蔥香的蔥花蛋就完成了，這樣煎出來的蔥花蛋非常好吃，小廚娘有時把蛋盛盤後利用鍋子的餘熱嗆點醬油，再淋在蔥花蛋上，超香的，喜歡蛋料理的朋友一定要試試看。
其實不鏽鋼鍋的使用沒有想像中難，只要注意幾個小技巧就可以了，另外需注意清洗的方式：鍋內食物取出後，放入熱水，煮開，然後熄火，水倒掉後再用溫水洗淨，不鏽鋼鍋一定要趁熱洗，冷了很難洗。掌握這幾點，你的不鏽鋼鍋就能變出美味料理哦～。
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食事 (7)
謝謝amy詳細步驟的教導使用過程,這也是我在使用上還不太熟練的幾個步驟,看完後就更清楚了, 我有2個小問題想請問一下 1.鍋熱後下油,我的經驗--曾經冒出很多的白油煙,這是正常的嗎? 是鍋太熱了嗎?害我手忙腳亂,該怎麼辦呢?<又覺得那麼多煙,好像不健康> 2.關於洗鍋,鍋熱熱的時候洗,比較好洗,那是煮完要馬上洗鍋嗎? 吃飽再洗,好像鍋就冷了耶,洗完鍋再去吃,又要花掉一些時間,不能與家人一起吃,好困擾喔 不知amy的經驗是如何?謝謝分享
如果油下鍋後冒白煙表示鍋子過熱哦～，你下次可以試著在熱鍋一下下後就放油 等油熱再放食材，這樣就不用去管鍋熱的問題了，但前題是你的油要耐熱才成 用完鍋子可以先放水燒開，然後跟家人一起吃飯 要洗之前如果鍋子已經冷再開火讓它變溫 或直接用溫水洗都可以哦～ 因為油涼了會比較不好洗
超實用！！謝謝amy!!
別客氣：）很高興你喜歡
好的不鏽鋼鍋真的很好用...曾經也考慮spring的 最後買了life time的,我幾乎都冷鍋才洗也很好洗 而且用了好幾年了還是亮晶晶~不會卡油垢黃黃的
spring跟Kuhn Rikon也不會有油垢哦～～
Dear Amy 真的是受教了，感謝~
別客氣：）
一般的沙拉油很容易冒煙, 我現在都用椰子油煎蛋, 不但沒有油煙而且很香呢
我用的是葡萄籽油也不太會有油煙耶～ 其實只要溫度控制好，都不太會有油煙呢～
Amy, 常常看你的網誌.倒是第一次發問.想請教您兩個問題 (1) 上次照著您的紅燒小排丁的食譜做了一次.不過我是用雙人牌的不鏽鋼鍋. 但是在收乾湯汁的步驟的時候卻一直有種收不乾的感覺.但看您的照片,應該要有一點黏稠性才對.最後我的成品 好像一鍋醬油排骨湯.不知道一般在收乾湯汁的步驟有沒有什麼要特別注意的地方呢?還是要用鐵鍋比較有這種效果呢? (2) 如果您有機會的話可不可以麻煩您示範用不鏽鋼鍋煎魚阿?我也有個不鏽鋼鍋,想要煎魚卻一直不敢嘗試. 謝謝!
你可以水少放一點我～，另外收汁時可以開蓋收汁 用不鏽鋼煎魚沒問題，下次再來示範哦～～
哇~這個酷~~ 我是那種喜歡把蛋打成泡泡的人哩~~@@ 原來是錯的喔~~~>< 而且我沒啥耐心，超愛馬上就翻面的~~ 這篇雖然是簡單的蔥花蛋~~可是很受用耶~~~^^b Irene
其實做菜有時候要有點耐心哦～～ 像煎蛋，煎牛排，煎魚等都需要耐心呢～～
學起來了, 它們應該請你代言說.
你家老爺已經很厲害了呢～～，要他煎給你吃
謝謝amy,我很仔細的看著每個步驟,因為最近想換鍋子,但又擔心換了一個跟之前一樣難用的, 所以去了信義店看了二次,仔細比較但還是不敢做決定要換哪一款, 今天看了之後我想我會更肯定要買不鏽鋼平底鍋, 我想買的是雙人的(剛好有特惠組),希望用起來會跟amy一樣順手耐用!! 謝謝分享!!
我還是建議買Spring的，個人小小經驗雙人牌的鍋子比較難洗一點
謝謝您的分享，每次看您的文章都獲益良多。
別這麼客氣，很高興你喜歡：）
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這我要轉貼給我內人看 讓他知道原來蛋 也是可以很輕鬆的 每次看到煎蛋 好像在煎虱目魚一樣的緊張 真是敗給他 推一個!
你要給她時間跟信心嘛～～ 下次我再示範煎魚，你再回家教她好了：）
ohoh~~這篇也太實用了吧.. 不過我沒有不鏽鋼鍋...等我有了在試試看..
你很可愛耶～～
太棒了...有amy的教學 小子想吃就可以煎看賣 呵呵 之前你教的炒飯...他歐lo到說好吃 改天就二樣一起來... 謝謝妳
你一定沒問題的呢～～
spring真的很好用~我也是超愛這鋼鍋!!!我超愛我的SPRING中華炒鍋一萬多的那個!!! 好用ㄟ~~~
spring確實不錯：）
謝謝Amy寫了這麼實用的鍋子文~想請教您： 1.用不銹鋼鍋需要多放油才會不沾嗎（照片中看來油好像放滿多的，還是照片反光？） 2.看了回應，根據您使用不銹鋼平底鍋的建議還是Spring嗎？WMF或Scanpan您有否使用經 驗呢？ 感謝您！期待您的不銹鋼鍋煎魚教學唷~
不鏽鋼的油要全部都要沾到，並不用特別多 照片上看起來多是因為油溫到了，擴散及照片的效果 另外不鏽鋼鍋我建議spring或kuhn rikon
如果是一般平底鍋 能用同樣的步驟煎嗎 還有 有人說打蛋時 加一點點水蛋會更嫩 是真的嗎 適用在這裡嗎
一般平底鍋？要看什麼材質哦～ 加水的話不需要哦～，加水只是稀釋了蛋，蛋變水自然就嫩了，但蛋香就降低了
真的感謝amy詳細逐步的回答 我明白了,謝謝,不知葡萄籽油,如何挑選會比較好呢?
我是用美樂家的葡萄籽油～，個人覺得還不錯哦～
Amy謝謝您常PO文介紹美食及詳細作法 受益良多 請問您,我有一個不鏽鋼鍋,刷洗後用廚房紙巾擦乾 紙巾上面會灰色的顏色 (髒髒的) 我問過百貨公司專櫃小姐說 不鏽鋼難免有這樣的情形 只要用泡棉洗過就好了 無毒不需擔心 我試過有用 可是每次煮過刷過都會有這樣的情形 還是有些擔心而且覺得很麻煩 請問您是否有關於這方面的經驗 是不是我的鍋子品質不優的原因造成的? 謝謝您
我的不鏽鋼平底鍋沒有這種狀況耶～
美國人的廚房多半用的是不鏽鋼鍋,之前我家淹水的時候我們搬遷到有廚 房設備的旅館套房 (我們住在美國),我就發現旅館提供的廚具包括平底鍋 都是不鏽鋼材質,用起來超彆扭,超容易燒過熱兼黏鍋,也許是因為用不習 慣吧??? 不過我同意amy說的,當時用不鏽鋼鍋炒蛋,雖然有黏到鍋一點 點,可是炒出來的蛋好像真的比用不沾鍋來的香,來的好吃, 只不過鍋子用 完後鍋內底就不知怎的變成一塊一塊咖啡色洗都洗不掉的污垢了 .....
有可能是燒焦的痕跡，可以用刷子刷看看哦～
我知道了...>< 原來是鍋子不夠熱，我要跟炒蛋說掰掰了...感謝您啦!
鍋子要熱才不會黏鍋，蛋也才會香哦～～，加油～
就是說一聲﹐非常喜歡小廚娘上菜系列。本來不吃蔥的我﹐跟著這個做法做了也非常 成功好吃。你的菜單我試了好幾個都簡易又好吃﹐謝謝!
別客氣：）
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我家的荷包蛋也會變炒蛋,所以不太敢煎荷包蛋, 看了amy這篇,頓時有信心了(明天有朋友來家裡 吃早餐),想請問amy,煎蛋時火要關小是在蛋下鍋 前還是後,火是要中火還是小火呢?謝謝.
蛋下了之後哦~,中小火即可
推一個~ 好漂亮的蔥花蛋..
您好~~常看你的文章...很喜歡!!謝謝!! 想請教您. 最近剛搬家...想買一些餐碗盤 喜歡純白的 請問您有甚麼可以建議嗎? 謝謝!!
你寫得好棒呢!!!
hi 喜歡喔
謝謝即時好訊息的分享喔可愛
Amy妳的圖解很清楚, 我把它加到我的最愛了, 以防忘記, 但有一事不解,不是 要熱鍋冷油才不會沾嗎? 可是妳是鍋熱倒油後 還等油紋出現為什麼?
很棒的文章分享喔！祝您愉快
祝你一切順利 真是美
親愛的小廚娘 我真是看著你的廚藝文長大(我是說煮菜技巧啦，從完全不會到現在可煮一點點了) 一直很不好意思，承受著你的好處都不知該如何報答呢 你真的很無私 因為圖文並茂的說明真的比外面的食譜好太多了(很多食譜真的很難懂) 有什麼要幫忙投票的一定要發文 我相信一定有很多像我這種把你的網誌列為我的最愛 然後下班前趕緊找一篇惡補一下 (然後回家就以惡補的那篇當主菜了) 謝謝您 願眾神保佑您
感謝Amy大方分享好多實用文章,真的好感謝妳。
您的文章真的寫的很好，是否可以借分享在我們的部落格中， 如有不當的地方也請告知，謝謝^^
謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝你喔