許多新手小廚娘對不鏽鋼平底鍋總是又愛又恨,聽說它底厚聚熱性佳、煮出來的東西特別好吃,但價格可不便宜,好不容易狠下心買一個回家,卻發現怎麼完全不是那個樣?煎魚不見魚皮,煎蛋更是從荷包蛋變炒蛋,沒一個順手的,真是無法體會它的好.....。
以上應該是很多人的心情吧?小廚娘今天就用這篇跟大家分享如何善用你的不鏽鋼平底鍋做出美味料理。


漂亮又完整的蔥花蛋,只要照著接下來小廚娘示範的步驟,你也可以做出這樣漂亮的蔥花蛋哦~,往後煎魚、荷包蛋等也再不是問題了呢~。


小廚娘用的是Spring 24cm的不鏽鋼平底鍋。首先先熱鍋,鍋熱再下油。要怎麼知道鍋子熱了沒?沒有經驗時可以用水來試,滴幾滴水下去,如果水馬上散開蒸發掉就表示鍋子還沒熱,如果水成水滴狀在鍋中跑來跑去,那就表示鍋子熱了,拿張紙把水擦乾就可以放油了。


在等待鍋熱油熱時可以準備蔥花蛋的食材,二支蔥二顆蛋。


打勻後加1/3小匙的鹽巴。打蛋的工作不要冒然教給男士們做,男生手勁大、很容易打出泡泡(照片中是anthony的傑作);要記得打蛋時盡量不要打出那麼多泡泡,會破壞蛋的黏性。



鍋熱下油後要等油熱。要怎麼知道油熱了沒?看油紋。照片中鍋內四周的油可以很清楚地看到成鋸齒狀,這時候就表示油熱了。


油熱之後下蛋液。大家注意看,照片中蛋液的四周馬上起了大泡泡,這就表示你的油夠熱,這樣煎出來的蛋才會香。蛋液下鍋後輕搖鍋子讓蛋液均勻分佈在鍋中,這時候把火調小一點,但可別急著翻面哦~。


當蛋白變成白色、蛋黃開始凝固後,這時候就可以試試看能不能翻面囉~。


輕輕搖晃鍋子,如果蛋像照片中一樣、輕易地就能跟鍋面分離,完全沒有黏鍋時,這時候就可以翻面了。蛋未凝固時是會黏鍋的,跟魚沒熟、牛肉沒到五分熟時會黏鍋的道理是一樣的,因為含水量太高,還無法跟鍋面分開。


輕輕用鍋鏟一翻就可以很完整地把蛋翻面囉~,這時候熄火,等個10秒左右再起鍋,因為鍋子厚度夠、聚熱度高,再加上我們是在蛋9分熟時才翻面,所以用餘熱把另一面煎熟就好了,這樣煎出來的蛋才不會太老。


盛盤後漂亮又充滿蔥香的蔥花蛋就完成了,這樣煎出來的蔥花蛋非常好吃,小廚娘有時把蛋盛盤後利用鍋子的餘熱嗆點醬油,再淋在蔥花蛋上,超香的,喜歡蛋料理的朋友一定要試試看。

其實不鏽鋼鍋的使用沒有想像中難,只要注意幾個小技巧就可以了,另外需注意清洗的方式:鍋內食物取出後,放入熱水,煮開,然後熄火,水倒掉後再用溫水洗淨,不鏽鋼鍋一定要趁熱洗,冷了很難洗。掌握這幾點,你的不鏽鋼鍋就能變出美味料理哦~。

    全站熱搜

    amy 發表在 痞客邦 留言(36) 人氣()