程安琪老師的中菜課已經上完20堂,算是告一個段落了。很多人寫信來詢問安琪老師的課,amy有幫大家問了,老師說因為現在課很滿,所以最快也要等到五月才有時間開新課,到時候amy會在部落格上通知大家,有興趣的朋友到時候可以注意一下。


這天教"滷味"。這種"滷味"是類似牛肉麵店的小菜,滷蛋很香很好吃,加上醬油和蔥花更添風味。


滷豆干也好吃,這種豆干就是要滷的像這樣裡頭一個洞一個洞的才夠味呢~。


安琪老師滷了二種牛腱,大的是台灣牛、小的是美國牛。


二種牛肉口感各異、香氣也不同,台灣牛口感彈牙,比較有香氣;美國牛則較為軟嫩,各有所長,都很好吃。後來amy有做這個送朋友,大家都稱讚不已呢~,老師教的這個滷味真的超正點。


滷一鍋牛腱如果只是單獨切來吃就太浪費了,能變換的花樣可多著呢~。拿來做"蔥爆牛腱",風味和單吃時不太一樣,好吃又下飯,當下酒菜也很棒哦~。


既然學了"滷牛腱"怎能錯過"牛肉捲餅"呢~?老師連外頭的單餅都有教呢~。


這個"牛肉捲餅"比外頭賣的還好吃,餅皮軟中帶Q,牛肉香氣濃厚,加上特製的甜麵醬,甜鹹度非常好,配上清爽的小黃瓜,吃的時候有幸福的感覺呢~。


江浙菜裡"發百頁"是很重要的一門工夫,百頁要發得軟硬適中並不容易,一般餐廳裡的百頁不是太軟過於糊爛就是太硬口感差。學會如何"發百頁"後才知道原來百頁發得好不好吃起來真是有天壤之別呢~。


雪菜百頁。這道是大家非常熟悉的江浙菜,很多人去餐廳都會點,但做的好的很少,大部分餐廳的百頁都太軟爛,口感差,雪菜又不香,這天終於吃到什麼是非常好吃的"雪菜百頁"。


清蒸臭豆腐。這道臭豆腐真的會讓不愛吃臭豆腐的人改觀,臭豆腐處理後再蒸過,感覺沒那麼臭,口感也變好了,非常討喜好吃。


左宗棠雞。這道也是必學的經典名菜,鹹香辣夠味,下飯又下酒。


浮雲魚羹。江浙菜裡頭的這類魚羹都很不錯,口感滑順,魚鮮湯美,寒冷的冬天裡喝上一碗真是給人大大的滿足和幸福。

上程安琪老師的課是很開心的事,上課過程中時時充滿歡笑,老師人超好,每次都教好多菜,我們六個人每次都吃不完,還可以打包回去給家人當晚餐,實在是有的學、有的吃、又有的拿呢~。

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