話說上回用澎湖酸瓜做了清蒸魚後就覺得那個味道拿來煮魚湯一定非常適合,前幾天主婦一人的午餐時光就想到這種天氣、煮什麼都累,只有一個人吃飯,簡單就好,來碗酸香鮮美的魚湯一定很棒,於是用中西合併的料理方式做出了這一碗連自己都讚嘆不已的"酸瓜魚湯"。

 

魚湯在煮的時候整個廚房都是那個鮮美的香氣,因為加了酸瓜,所以香氣特別好,光聞就覺得一定好喝。
 
這天用的是石佬,魚的重量大概是300g左右,一人份剛剛好。
 
魚肉片下來之後切成片,簡單用酒、胡椒粉、蛋白醃一下,魚骨切成大塊,水份擦乾備用。
 
起油鍋,煎魚骨,火不能太小,用中大火,把魚骨兩面都煎成金黃色。
 
魚骨煎好之後放入蔥、薑拌炒一下,香味出後下一大匙的酒,酒氣散發後加入1.5公升的熱開水,再放入小瓶的酸瓜約1/4瓶。一定要熱開水,這點很重要,因為加入熱開水才能熬出香濃的魚高湯。
 
魚骨用中火熬20分鐘就會變成像照片中這樣又白又濃的魚高湯了。
 
把魚骨及其它食材都濾掉,只留下香濃鮮美的魚高湯。
 
放入片好的魚肉,滾了之後試味道,不夠鹹就加點鹽,amy是加鹽麴,味道更好,放入魚片後煮滾熄火蓋上鍋蓋燜2分鐘即可出鍋。
 
魚湯放入碗中後再放點香菜添香,amy還有撈了幾塊酸瓜放回湯裡,因為酸瓜口感脆脆的,很好吃。
 
這個"酸瓜魚湯"只能用"完美"兩個字來形容,也太好喝了,當然魚本身品質好很重要,魚好才能熬出好的魚湯,才能湯鮮味美,然後再加上酸瓜的香氣與淡淡的天然酸味,好喝到本來覺得很大一碗可能可以留一點給老爺的,結果一口不剩,而且還意猶未盡呢~。
 
 
對於澎湖酸瓜有點相見很晚的感覺,尤其在喝了這個"酸瓜魚湯"後,更是覺得它一定要成為常備食材之一呢~,於是立馬又訂了兩瓶,因為一次要用到1/4瓶,不多訂點怎麼夠用?喜歡喝魚湯的人一定要試試看這個"酸瓜魚湯",保證跟amy一樣會愛上它。
 
 
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