一直以來都有網友不時來信詢問鍋子的相關問題,amy知道大家要去翻找以前的文章很麻煩,所以每隔一段時間就再跟大家聊聊鍋子的事。鍋子的學問真挺大的,amy也一直在不斷的學習中,這些年來可說是用“錢”在買經驗,家裡的鐵鍋大大小小絕對有20個以上,所以堪稱是血淚史呀~~。

 

2007年amy開始接觸鐵鍋,第一個買的是柳宗理的鐵鍋,我想很多人家裡應該都有吧?不管是被當時的電視節目“生活好自在”影響,或是被網路介紹誘惑,總之在當下就是覺得沒能擁有一個“柳宗理”實在太對不起自己了。

 

繼柳宗理之後隔年就是Le Creuset了,不管是心型、橢圓、還是圓的,總覺得不同的形狀都要有一個,好像不同形狀的鍋子煮起東西來味道會不一樣似的,因此接下來的幾年,陸續把不同size、不同用途的Le Creuset也收集完畢了,連同小的陶盅也一併入手。

 

買了Le Creuset之後,聽說Staub更好用,那一定也要買來試試看囉~,就這樣2010年開始購入Staub。Le Creuset與Stabu的鐵鍋採買在2010年告一個段落,原因無他,只是再也想不出來還有什麼沒買的了,因此這四年來就算再出任何新的顏色也無法吸引amy,此外最重要的原因是這四年來amy改買陶鍋了,而陶鍋的血淚史改天再來分享。

 

同樣在2010年入手的還有這把Lodge的鐵鍋,它是所有鐵鍋中最便宜的,12吋的大煎鍋才台幣一仟多而已,結果它是所有鐵鍋中最好用、且最常用的一款,所以後來也陸續把其他兩個小的圓型煎鍋與方型牛排鍋給補齊了。

 

鐵鍋其實細分成很多種,大家google一下就都有答案了,amy分享的都是鑄鐵鍋。個人使用的經驗是鐵鍋聚熱性佳,雖然一開始加熱時要達到理想溫度需要比較久的時間,但一旦溫度到達後它的續熱性就非常好,重點是因為鐵鍋厚度夠,所以在烹調時不會因為食物一下鍋就降溫太快,可以讓食物的水份鎖住,因此很適合烹飪需要外酥內嫩的料理,另外也因為鍋子夠厚,所以烹調時食物比較不會焦掉,適合一些需要慢火細煎把油逼出來的料理,像過年時拿來炒臘肉就非常適合,做三杯料理也很棒,還有煎蝦子和干貝時也是出奇地好用,煎牛排當然更不用說了,非鐵鍋莫屬。

 

對使用者而言,鐵鍋最麻煩的應該就是保養了,amy覺得燉煮鍋基本上沒有什麼保養問題,反正就是用完後洗好烘乾即可;會有問題的在於煎鍋或牛排鍋,以好清理的順序而言是Lodge 〉柳宗理 〉Le Creuset。Lodge最好清洗,只要用棕刷和絲瓜布清洗就好了,幾乎都是熱水一開、輕輕刷一刷就非常乾淨,然後同樣烘乾後上點油就可以了,但Le Creuset就沒那麼簡單了,尤其是有醬汁的時候會讓人洗到翻臉,所以建議想入手鐵鍋的朋友買Lodge就好了,便宜又好用。

 

延伸閱讀:

Lodge煎鍋與Staub鍋

 

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