2014年的第一篇日誌從Home made製品開始，自從前幾年日本開始流行鹽麴後，台灣就隨著日本也跟著流行了起來，從一開始請日本代買到現在，百貨公司超市裡也都買的到了，甚至連本土廠商都出產鹽麴了，現在在台灣要買鹽麴已不再是個難題，只不過品質好的鹽麴價位還是比較高一點，因此對於用量大的人而言，其實自製鹽麴是比較經濟實惠的，而且後來amy發現自製鹽麴的風味比買的還要更好，這點才是最吸引DIY的原因。
自製鹽麴非常簡單，材料也很單純，就照片中這些東西而已，米麴300g、藻鹽80~100g、冷開水500c.c.，水要是煮開後放涼的那種，另外準備一個1公升容量的陶罐或玻璃罐。
300g的米麴和100g的藻鹽放入陶罐中，每一款鹽的鹹度不同，每個人喜好的鹹淡也不同，因為海人藻鹽本身鹹味就比較低一點，所以amy加了100g，如果你本身吃很淡那就放80g的鹽就可以了。
用筷子把米麴和鹽先攪拌均勻。
接著加入500c.c.的冷開水。
加入冷開水後同樣用筷子把它攪拌一下，然後就可以蓋上蓋子，放在陰涼處了。
第二天的鹽麴會變成照片中這樣，感覺米麴吸收了所有的水份，這時別擔心，一樣拿根筷子輕輕地把它攪拌一下。
攪拌後就會變得比較有水份的感覺了，記得攪拌好的時候要盡量讓米麴能泡在水裡，不要有浮在水面上的，amy都會輕輕地用筷子把它們往下撥。每天都要重覆打開蓋子把鹽麴攪拌一下、讓空氣跑進去，這是鹽麴熟成的要點。
10天後鹽麴就會變成這樣，原本硬硬的米麴都會變得軟軟的，而整個鹽麴的味道也會變得很好聞，這個時候就大功告成了。
拿個密封罐把鹽麴裝起來後擺冰箱，放個半年都不會壞。
自製鹽麴是不是很簡單呀？重點是拿這個鹽麴來醃肉、醃魚或取代鹽來調味都會讓你的料理加分許多呢～，小廚娘們一定要試試看，趕快去買材料回來做吧，過年端出道鹽麴料理，不論是鹽麴烤雞腿或松阪豬，保證能收買全家老小的心呢～。
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