隨著兩岸交流的頻繁,台灣的五星級飯店越來越常邀請大陸的主廚來客座了,像最近就吹起了大陸烤鴨風,『君悅飯店』在前兩個月邀請了北京『東方君悅大酒店』裡的『長安壹號』中餐廳來台客座,而『香格里拉台北遠東國際大飯店』則請來了北京『便宜坊』來客座。兩家餐廳都相當有人氣,『長安壹號』的客座已經結束了,『便宜坊』則正在進行中,amy趕快跟大家分享,讓喜歡的人還有機會能品嚐這北京知名的烤鴨料理。

『便宜坊』客座的餐廳是『香格里拉台北遠東國際大飯店』六樓的『香宮』,amy和姊妹們很早就訂位了,也請餐廳把座位安排在靠窗的位子,有view的位子吃起飯來感覺比較好。

上次造訪『香宮』時就對這個茶壺留下了極深的印象,可惜『香宮』沒有對外販售。

這次『便宜坊』的烤鴨是以套餐的方式供應,總共有三種分別是$1500、$2500、$3500的套餐,因為主要是想吃烤鴨,所以我們選擇了$1500的套餐,套餐裡還提供了一小杯的干邑酒。

開胃小碟
由左至右分別是香辣鴨胗、干炸丸子、冰鎮秋耳、鹽水鴨肝、老醋蜇頭。每一道小菜都非常好吃,尤其是左邊那三道更是令人難忘,干炸丸子乾香可口,冰鎮秋耳酸香開胃且口感軟中帶脆,跟平常吃到的木耳口感不太一樣,相當美味。

烏魚蛋湯

“烏魚蛋湯”是大陸的國宴湯,由烏魚蛋與上湯結合而成,烏魚蛋的口感很像圓鱈,有魚的鮮味,口感極佳,配上鮮美的上湯,非常好吃。

槽溜魚片
魚片的口感很彈牙,醬汁有著香濃的酒槽味,蠻好吃的,只是上桌時魚片溫度很低,感覺上是先煮好放著,但可能放太久了,吃起來已經涼掉了,可惜了點。

紅油大蝦
一隻紅通通的蝦子躺在白瓷盤上,感覺有點孤單,不過它的味道並不蕭瑟,雖是紅油大蝦但它一點都不辣,味道非常豐富,鹹香鮮活,令人意猶未盡,恨不得多來幾隻。

京醬肉絲
當初看到菜單時amy有點小納悶,這麼一道平凡的菜怎麼會出現在“便宜坊帝王烤鴨宴”裡,嚐了之後才發現它果真有兩下子。這道京醬肉絲的味道跟平常吃到的不太一樣,味道比較活,鹹甜味下得極佳,白嘴吃剛剛好,因為它的鹹度適合單吃,不像一般的要搭配白飯或餅,所以反而更能嚐出它的醬香味。

引頸期盼的烤鴨終於上場了,這鴨直漂亮的。“便宜坊帝王烤鴨宴”因是套餐的方式,因此每桌四個人供應一隻鴨,八個人的話則是兩隻,這天我們剛好四個人,可以完整地享受一整隻鴨。

師傅在桌邊片鴨。這次北京『便宜坊』總共來五位廚師客座,片鴨的工作都是由他們親自來做,只見他們手沒停過地一桌片過一桌。師傅說一隻鴨要片80片,amy覺得這真的需要很好的工夫,像照片中這位師傅學做烤鴨已經16年了,他片出來的鴨皮一點油都沒有黏在上頭,技術超好。

香噴噴的烤鴨上桌了,這個烤鴨光香氣就很迷人。『便宜坊』的烤鴨是以燜爐的方式做的,烤出來的烤鴨皮酥肉嫩,單吃就非常好吃。

一會兒要包餅的配料,分別是蔥段與小黃瓜,品質都很好。


這天的烤鴨確實很好吃,皮脆肉嫩、鴨香十足,配上薄而Q的餅皮,令人相當滿意,算是近期吃過的烤鴨中非常好吃的。

鮮肉餃子

這鮮肉餃子也很棒,皮薄Q、餡飽滿,算是非常好吃的餃子,且餃子本身就帶鹹味,配上高湯的鮮美,相當有水準。

生磨核桃露
很少在餐廳吃到令人滿意的核桃露,這天在
『香宮』吃到了,核桃的香氣很足,甜味也調得很棒,香甜又絲毫不膩口的一個核桃露。

寶島鮮果盤
水果的表現就soso。

這次北京『便宜坊』客座帶來的“便宜坊帝王烤鴨宴”相當不錯,從小菜到甜點都很有水準,雖然價位有點高,但至少整體來說是好吃的,尤其能嚐到這麼好吃的烤鴨就覺得相當值得。這天吃完烤鴨之後,amy決定下次到北京一定要去『便宜坊』吃烤鴨。

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