最近百貨公司週年慶,amy覺得是買鍋具的好時機,如果有想買鍋具的人,不妨趁這個機會好好比較一下,挑一個好鍋具,會覺得當廚娘時心情比較愉快。這二年來amy陸陸續續買了不少鍋具,雖沒CL和小小那麼厲害及齊全,但也累積了不少經驗,藉此跟大家分享一下我的挑選心得,希望對想買鍋具的人有幫助。

先從平底鍋開始,如果你經常開伙,那麼建議買不鏽鋼的平底鍋,最少要買到五層鋼的,鋼越厚鍋子的也會越重,所以也需同時衡量一下自己的臂力。amy買過WMF、Spring和Kuhn Rikon這三家的不鏽鋼鍋,這三家價格都差不多,個人覺得Kuhn Rikon的品質最好,鋼的密度最佳,清洗也最容易,所以amy較推薦Kuhn Rikon。當然如果經濟許可,Vita Craft是更好的選擇,它有11層的鋼,更能保持食物的原味。如果不常開伙又對不鏽鋼的價格下不了手或特性不適應,那買義廚寶的不沾鍋就可以了。

有人覺得不鏽鋼鍋容易沾,其實不鏽鋼鍋有幾個技巧一定要注意。烹調時一定要鍋熱油熱,買鍋時請專櫃小姐示範如何看油紋,一定要熟記下來。食物下鍋時可以離火降溫再回去,如果是煎魚,一定切記要有耐心,等魚一半熟了才能翻面,煎魚最忌諱翻來翻去,這樣很容易就黏鍋了,另外最重要的一件事是鍋子一定要洗的非常乾淨,只要有一點點不乾淨就一定黏鍋,只要掌握住這幾個要點就能輕鬆又愉快的掌控不鏽鋼鍋。

如果是要買快鍋,個人建議買8公升左右的,這樣燉湯才夠用,6公升真的太小了。amy是買Kuhn Rikon的,個人覺得很好用,至少以鋼的材質上來說就比WMF好,不過以前有聽CL提到,她覺得菲姐的更好,大家可以去她家爬文,對於快鍋她非常有心得。

至於大家最熟悉的湯鍋,amy覺得如果只是純粹煮湯而已的話,那買不鏽鋼鍋就好了,但如果考慮到一鍋多用,要能炒、能燉又能煮,那就買LC的鍋子,盡量買圓型的,因為火爐是圓的,火力比較好控制。amy建議至少買22cm以上,鍋大能小用,鍋小卻不能大用,買了較小的湯鍋,往往鍋到用時方恨小。

最後是大家最常用也最熟悉的中華炒鍋,根據這幾年學料理及使用鍋具的心得,amy不喜歡用不鏽鋼的中華炒鍋(除非那一款不鏽鋼炒鍋可以大火快炒,多年前Spring針對台灣出過一款輕巧又可以大火快炒的中華炒鍋,但後來賣不好就停產了)。有些中菜真的要大火快炒才能炒出那個香氣跟味道,再加上不鏽鋼鍋原理都是一樣的,無需也無法用大火快炒,所以有一個平底鍋就夠了。平底鍋也可以拿來炒青菜,不見得一定要不鏽鋼的中華炒鍋才能炒菜。因此針對中華炒鍋的特性,amy覺得如果需要用到中華炒鍋,那不妨考慮非不鏽鋼的,這樣炒菜時比較有快感。

廚房裡幾個重要的鍋具大概就這些了,如果有不完整的請大家一起來補充。買好一點的鍋具也是一種投資,一個好鍋可以用10幾20年都不會壞,真的很值得,因此慎選一個好鍋是很重要的。

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