最近小廚娘常在試做新菜，這一陣子的新菜是川菜，從紅油抄手、宮保雞丁、乾扁四季豆跟今天要分享的麻婆豆腐。中菜裡大老爺最愛的就是川菜，因為他覺得夠香夠辣又夠味，於是小廚娘只好很認真的學川菜。
材料：傳統豆腐二塊。一定要買傳統豆腐，不能用中華嫩豆腐。
調味料：蔥、薑、蒜跟辣椒切末，黑豆鼓一大匙（要剁碎），辣豆瓣醬一大匙，甜麵醬大一匙（忘了拍照）。
配料：絞肉150g。小廚娘用的是網室SPF瘦肉跟肥肉7:3的絞肉。
豆腐切成這樣的小丁塊，約1～1.5公分見方大小。
取一湯鍋放半鍋水，水滾了把豆腐汆燙後備用，汆燙時水中放點鹽。
起油鍋爆香蔥、薑、蒜跟辣椒末，炒至香味出。
接著下黑豆鼓、辣豆瓣醬跟甜麵醬炒香。
調味料炒香後下絞肉，肉先壓扁，不要炒散，等另一面煎到金黃色再翻面，同樣炒至金黃色後再炒開。肉末如果一下鍋就翻炒容易出水，就炒不香了，所以用煎的方式先煎香再炒散，這樣肉才會有酥的口感。
肉末炒香後就像照片中這樣，這時下一湯匙的米酒拌炒。
所有香料炒香後就可以下豆腐了，下豆腐後放一大匙醬油，半匙醬油膏跟少許胡椒粉拌炒。
拌少後的豆腐如照片中那樣，每一塊豆腐丁都沾附香料。炒豆腐時要注意，鍋鏟用推的方式拌炒，而不能像平常炒菜那樣炒，用推的方式拌炒才不會把豆腐炒破。
豆腐跟香料拌炒均勻後下300c.c.的高湯，蓋鍋蓋大火煮滾後轉小火煮10分鐘，然後下一大匙的太白粉水勾點薄欠，拌炒一下後淋一匙鍋邊醋，少許香油跟一茶匙花椒粉拌勻後即可上盛盤。
起鍋後放上些許蔥花，就是一道迷人的『麻婆豆腐』了。大老爺看到這個賣相直說就是這個樣子，這才是『麻婆豆腐』。
拉近拍一張，這道『麻婆豆腐』真的好吃到會連吃二碗飯。曾在”紅燜廚娘”這本書中讀到：道地的『麻婆豆腐』應該腴澤濃滋，麻、辣、燙、香、酥、鮮、嫩等七味俱全。小廚娘可以很驕傲的說，這個『麻婆豆腐』真的七味俱全哦～。
『麻婆豆腐』是道很討喜的菜，雖然是道家常菜，但要真做的道地又好吃還真不容易，這次小廚娘拜師學藝後小試了一下，還真是道地又好吃，大老爺稱讚不已，愛吃川菜的人一定要把這道好吃的『麻婆豆腐』學起來哦～。
材料：傳統豆腐二塊。一定要買傳統豆腐，不能用中華嫩豆腐。
調味料：蔥、薑、蒜跟辣椒切末，黑豆鼓一大匙（要剁碎），辣豆瓣醬一大匙，甜麵醬大一匙（忘了拍照）。
配料：絞肉150g。小廚娘用的是網室SPF瘦肉跟肥肉7:3的絞肉。
豆腐切成這樣的小丁塊，約1～1.5公分見方大小。
取一湯鍋放半鍋水，水滾了把豆腐汆燙後備用，汆燙時水中放點鹽。
起油鍋爆香蔥、薑、蒜跟辣椒末，炒至香味出。
接著下黑豆鼓、辣豆瓣醬跟甜麵醬炒香。
調味料炒香後下絞肉，肉先壓扁，不要炒散，等另一面煎到金黃色再翻面，同樣炒至金黃色後再炒開。肉末如果一下鍋就翻炒容易出水，就炒不香了，所以用煎的方式先煎香再炒散，這樣肉才會有酥的口感。
肉末炒香後就像照片中這樣，這時下一湯匙的米酒拌炒。
所有香料炒香後就可以下豆腐了，下豆腐後放一大匙醬油，半匙醬油膏跟少許胡椒粉拌炒。
拌少後的豆腐如照片中那樣，每一塊豆腐丁都沾附香料。炒豆腐時要注意，鍋鏟用推的方式拌炒，而不能像平常炒菜那樣炒，用推的方式拌炒才不會把豆腐炒破。
豆腐跟香料拌炒均勻後下300c.c.的高湯，蓋鍋蓋大火煮滾後轉小火煮10分鐘，然後下一大匙的太白粉水勾點薄欠，拌炒一下後淋一匙鍋邊醋，少許香油跟一茶匙花椒粉拌勻後即可上盛盤。
起鍋後放上些許蔥花，就是一道迷人的『麻婆豆腐』了。大老爺看到這個賣相直說就是這個樣子，這才是『麻婆豆腐』。
拉近拍一張，這道『麻婆豆腐』真的好吃到會連吃二碗飯。曾在”紅燜廚娘”這本書中讀到：道地的『麻婆豆腐』應該腴澤濃滋，麻、辣、燙、香、酥、鮮、嫩等七味俱全。小廚娘可以很驕傲的說，這個『麻婆豆腐』真的七味俱全哦～。
『麻婆豆腐』是道很討喜的菜，雖然是道家常菜，但要真做的道地又好吃還真不容易，這次小廚娘拜師學藝後小試了一下，還真是道地又好吃，大老爺稱讚不已，愛吃川菜的人一定要把這道好吃的『麻婆豆腐』學起來哦～。
全站熱搜
留言列表
食事 (7)
