最近小廚娘常在試做新菜,這一陣子的新菜是川菜,從紅油抄手、宮保雞丁、乾扁四季豆跟今天要分享的麻婆豆腐。中菜裡大老爺最愛的就是川菜,因為他覺得夠香夠辣又夠味,於是小廚娘只好很認真的學川菜。


材料:傳統豆腐二塊。一定要買傳統豆腐,不能用中華嫩豆腐。


調味料:蔥、薑、蒜跟辣椒切末,黑豆鼓一大匙(要剁碎),辣豆瓣醬一大匙,甜麵醬大一匙(忘了拍照)。


配料:絞肉150g。小廚娘用的是網室SPF瘦肉跟肥肉7:3的絞肉。


豆腐切成這樣的小丁塊,約1~1.5公分見方大小。


取一湯鍋放半鍋水,水滾了把豆腐汆燙後備用,汆燙時水中放點鹽。


起油鍋爆香蔥、薑、蒜跟辣椒末,炒至香味出。


接著下黑豆鼓、辣豆瓣醬跟甜麵醬炒香。


調味料炒香後下絞肉,肉先壓扁,不要炒散,等另一面煎到金黃色再翻面,同樣炒至金黃色後再炒開。肉末如果一下鍋就翻炒容易出水,就炒不香了,所以用煎的方式先煎香再炒散,這樣肉才會有酥的口感。


肉末炒香後就像照片中這樣,這時下一湯匙的米酒拌炒。


所有香料炒香後就可以下豆腐了,下豆腐後放一大匙醬油,半匙醬油膏跟少許胡椒粉拌炒。


拌少後的豆腐如照片中那樣,每一塊豆腐丁都沾附香料。炒豆腐時要注意,鍋鏟用推的方式拌炒,而不能像平常炒菜那樣炒,用推的方式拌炒才不會把豆腐炒破。


豆腐跟香料拌炒均勻後下300c.c.的高湯,蓋鍋蓋大火煮滾後轉小火煮10分鐘,然後下一大匙的太白粉水勾點薄欠,拌炒一下後淋一匙鍋邊醋,少許香油跟一茶匙花椒粉拌勻後即可上盛盤。


起鍋後放上些許蔥花,就是一道迷人的『麻婆豆腐』了。大老爺看到這個賣相直說就是這個樣子,這才是『麻婆豆腐』。


拉近拍一張,這道『麻婆豆腐』真的好吃到會連吃二碗飯。曾在”紅燜廚娘”這本書中讀到:道地的『麻婆豆腐』應該腴澤濃滋,麻、辣、燙、香、酥、鮮、嫩等七味俱全。小廚娘可以很驕傲的說,這個『麻婆豆腐』真的七味俱全哦~。

『麻婆豆腐』是道很討喜的菜,雖然是道家常菜,但要真做的道地又好吃還真不容易,這次小廚娘拜師學藝後小試了一下,還真是道地又好吃,大老爺稱讚不已,愛吃川菜的人一定要把這道好吃的『麻婆豆腐』學起來哦~。

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