從在廚藝雅集跟保師傅學做菜開始,認識小李大概有7、8年了,雖然多年不見,對他的印象仍極為深刻。當年在廚藝雅集上課的老師都是那時國內各個料理的大師,每位老師身邊都會有個助手,但讓我們印象最深刻的就屬小李了,因此得知他在中和開了一家小店後,就決定一定要找一天去嚐嚐。

 

為何我們對小李的印象會如此深刻呢?因為他真的很乖很認真,保師傅在做菜時非常嚴謹,從來不允許任何的失誤,對於每一個食材與步驟都極為講究,因此每當小李犯一點錯誤時就會被保師傅嚴厲指正,坦白說當年的我們都覺得很可怕,但後來想想這是對的,因為嚴師才能出高徒。
 
刻意避開用餐人潮,因為座落於商辦區的餐廳中午往往都是客滿的,如果不想久候,過1點以後再來會好很多。
 
滷肉飯套餐
 
原以為是那種帶酸味的醃蘿蔔絲,一入口發現不是耶~,是椒麻蘿蔔絲,又麻又辣,超夠味的,非常開胃。
 
只要是保師傅的學生對它一定不陌生,有買書的也一定知道,amy以前常做,這幾年反而很少做了,『四季涼麵』的醃蕃茄喚起了我對它的記憶。
 
炒水蓮清爽可口,裡頭的椒類與菇類增添香氣與口感。
 
終於有人把保師傅的滷肉飯拿來賣了,老爺一看到這滷肉飯就說跟amy在家做的很像耶~,味道也類似,連醃蘿蔔的味道也像,只是因為用的醬油與食材不同而有所差異,amy回答老爺:那是當然的,因為我們系出同門。
 
天香樓的東坡肉一直是amy很遺憾沒能學到的料理,因為它要做上三天,保師傅說我們只有2個小時的上課時間,所以沒法教。這天能在這裡花一點點錢就吃到這道料理,坦白說心中有些感動。
 
清燉獅子頭
與紅燒獅子頭相比,amy一直偏愛清燉獅子頭許多,喜歡那單純的高湯香與肉鮮味,『四季涼麵』的清燉獅子頭口感軟嫩、湯鮮味美,可以說是目前為止在台灣吃到的清燉獅子頭中表現最棒的。
 
味噌湯料好實在。
 
 
成功的廚師有兩種,一種很有天份、很快就能自由發揮,另一種則是非常認真,師傅怎麼教他就怎麼做,不會偷工減料也不會偷吃步,小李就是屬於後者,從他的料理吃得出來他的認真與古意,每一道都是真材實料。這天只有兩個人、能吃的有限,其他尚有許多料理未能嚐到,改天要約姊妹淘一起來,人多好點菜,到時候再把店裡所有好料都一一嚐遍。
 
 
四季涼麵
新北市中和區建一路168之2號
02-82265851
 

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