雞翅算是小廚娘蠻喜歡的食材之一,因為小廚娘家對"大肉"很不愛,所以雞腿在我們家不是很受歡迎,因此小廚娘常用雞翅來燉湯或做料理。老爺很愛"酥炸雞翅",小廚娘常做,但那道菜很費工,光醃醬就要調很多種調味料,炸的時間及燜的時間很講究。有一次原本買了雞翅想炸給老爺吃,但實在太忙沒時間,於是就改成了"紅燒雞翅",沒想到老爺也很喜歡,後來就常在飯桌上出現,這道紅燒雞翅好吃又下飯,也適合當便當菜。


小廚娘滷了10隻,原本擔心太多,沒想到除了老爺外,小姪子們也很喜歡,一餐就清光光,後來發現這道料理真的是簡易好吃且人人都愛呢~。


首先準備辛香料:3隻蔥、6顆蒜頭、1顆紅蔥頭、3片薑片、半隻青蒜(配烏魚子剩下的)。


雞翅是買健康放走雞的二節翅,一包6隻100元。


雞翅洗淨擦乾備用。


起油鍋爆香辛香料。蒜香及紅蔥頭略拍一下就好,不用去皮,連皮一起滷比較香。


辛香料爆香後放雞翅,面朝下先煎香。


二面都要煎得焦焦的。


接著下3大匙的米酒、1大匙的冰糖、1大匙醬油膏、200c.c.的醬油,拌炒一下讓醬香味出來。


醬油香味出來後下1000c.c.的高湯或水。基本上滷肉時醬油與水的比例是1:5或1:4,視不同品牌的醬油鹹度自行調整,要多試味道才能找出適合自己的比例。一開始可以用1:4,滾了後試滷味的鹹度,如有需要再適時加水調整。


在等水滾的時候就要拿出Le Creuset鍋了,這天請出23cm的橢圓鍋。換Le Creust鍋的原因是因為鐵鍋的聚熱性較高,燉煮出來的東西比較好吃。燉東西一定要選厚底鍋,厚底不鏽鋼鍋也可以,鐵鍋也可以,再不然砂鍋也成。


把煮滾的紅燒雞翅放入Le Creuset鍋中,開火煮滾了之後轉小火,要記得撈浮渣,然後蓋蓋子燉50分鐘。


美味的"紅燒雞翅"就完成囉~。


這個"紅燒雞翅"經過了50分鐘的燉煮,滷得軟爛入味,筷子輕輕一剝就骨肉分離了,滷汁的味道完全進去,非常有醬香味,下飯又好吃;拿滷汁來拌飯也很讚,會讓人忍不住多吃一碗飯呢~。

紅燒雞肉或豬肉,原理都一樣,辛香料要夠多且要爆香,肉炸或煎都可以,總之要先過油,醬油下鍋後要拌炒一下讓醬香味出來,再下高湯或水,然後就只需花時間等待美味了。只要掌握好步驟,做菜並不難,自己下廚知道自己用了什麼食材,既衛生又健康,全家人感情也會更好哦~。

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